Zopf
Le zopf est le pain tressé suisse du dimanche, symbole d'hospitalité et de repas en famille, traditionnellement cuit chaque dimanche matin dans de nombreux foyers de la Suisse alémanique. Le nom, qui signifie littéralement « tresse », décrit exactement la façon dont la pâte est formée à partir de trois longs brins, étroitement tressés avant la cuisson. La tresse a une signification symbolique profonde dans la tradition suisse, en partie liée à d'anciennes coutumes funéraires germaniques où le pain tressé était placé dans les tombes, bien que le lien précis reste débattu parmi les historiens de l'alimentation. Aujourd'hui, le zopf est un incontournable du petit-déjeuner dominical dans de nombreuses familles suisses, souvent servi avec du beurre et de la confiture, et la compétition officieuse pour la plus belle tresse, la plus régulière, est source d'une fierté discrète parmi les boulangers amateurs.
Pâte beurrée
Une pâte riche faite avec du beurre et du lait
Tresse
Trois brins tressés de façon traditionnelle
Croûte brillante
Badigeonnée d'œuf pour une finition brillante
Tradition du dimanche
Le pain traditionnel du petit-déjeuner ou du dîner du dimanche
Ingrédients 4 portions
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche
- 250 ml de lait tiède
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1 gros œuf
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 1 c. à soupe de lait pour le glaçage
Comment préparer
- 1Dissolvez la levure dans le lait tiède avec le sucre et laissez mousser pendant 10 minutes.
- 2Mélangez la farine avec le sel dans un grand bol, faites un puits et ajoutez la levure dissoute, l'œuf entier et le beurre mou.
- 3Pétrissez la pâte pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement brillante, puis couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4Renversez la pâte et divisez-la en trois morceaux égaux, en roulant chacun en un brin long et régulier.
- 5Tressez fermement les trois brins ensemble, comme une tresse traditionnelle, en scellant bien les extrémités aux deux bouts.
- 6Placez la tresse sur une plaque garnie et laissez-la lever à nouveau 45 minutes, couverte d'un torchon humide.
- 7Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez généreusement la surface du pain, en atteignant tous les creux de la tresse.
- 8Faites cuire à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré intense, puis laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
