यापिंगाचोस
यापिंगाचोस इक्वाडोर के एंडियन क्षेत्र के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है, जो पारंपरिक रूप से अंबातो और लाटाकुंगा जैसे शहरों के बाज़ारों और सड़क के ठेलों पर परोसा जाता है। नाम एक क्वेचुआ शब्द से आया है जो चपटी या दबी हुई किसी चीज़ का वर्णन करता है, और पैटी सीधे एंडियन खान-पान में आलू की केंद्रीय भूमिका को दर्शाती है, जहां यूरोप पहुंचने से बहुत पहले सैकड़ों देशी किस्में मौजूद थीं। विशिष्ट पीला-नारंगी रंग आलू से नहीं, बल्कि अचिओते से आता है, एक उष्णकटिबंधीय पेड़ के बीज जो कोलंबस-पूर्व काल से रंग और स्वाद दोनों के रूप में इस्तेमाल होते रहे हैं। मुख्य तकनीक धैर्य है: आकार देने से पहले मैश को पूरी तरह ठंडा होना चाहिए, वरना पैटी तलते समय बिखर जाएगी, और मैश में मिलाए जाने के बजाय अंदर छिपा चीज़ हर निवाले के ठीक केंद्र में पिघला और मलाईदार बना रहता है।
आलू को उबालकर मैश किया जाता है, फिर पूरी तरह ठंडा होने दिया जाता है
गरम मैश आकार देने के लिए बहुत नरम होता है — ठंडा होना इसे पर्याप्त मज़बूत बनाता है
चीज़ पैटी के अंदर छिपाया जाता है, मैश में नहीं मिलाया जाता
यह पूरे मिश्रण में पतला फैलने के बजाय बीच में पिघला और मलाईदार बना रहता है
प्याज़ और अचिओते का आधार अलग से बनाकर मैश में मिलाया जाता है
अचिओते से रंगा तेल यापिंगाचोस को उनका खास पीला-नारंगी रंग देता है
पैटी को अच्छी तरह चिकनाई लगे तवे पर मध्यम आंच पर, बिना ज़्यादा हिलाए पकाया जाता है
लंबा संपर्क समय सतह को जलाए बिना मोटी, कुरकुरी परत बनाता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो आलू, छीलकर टुकड़ों में कटे हुए
- 150 ग्राम हल्का पीला चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा प्याज़, बहुत बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच पिसा अचिओते (अन्नाटो), या मीठी पपरिका
- नमक, स्वादानुसार
- तेल, तलने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आलू उबालें: आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक लगभग 20 मिनट उबालें, फिर छान लें। मैश करें और ठंडा करें: गरम-गरम आलू मैश करें, नमक से स्वाद लें, फिर मैश को ट्रे पर फैलाएं और कमरे के तापमान पर या फ्रिज में पूरी तरह ठंडा होने दें। आधार तैयार करें: तेल गरम करें, प्याज़ को अचिओते के साथ धीमी आंच पर भूनें जब तक प्याज़ नरम न हो जाए और तेल में रंग न आ जाए, फिर ठंडे मैश में मिलाएं। आकार दें: मैश का एक हिस्सा लें, हथेली में चपटा करें, बीच में एक छोटा चम्मच चीज़ रखें, बंद करके मोटी पैटी बनाएं। तलें: पैन या तवे पर भरपूर तेल लगाएं, पैटी को मध्यम आंच पर हर तरफ 4-5 मिनट, भूरी और कुरकुरी होने तक तलें। परोसें: गरम-गरम, साइड डिश के रूप में या तले अंडे, एवोकाडो और मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
