Llapingachos
Llapingachos sunt unul dintre cele mai emblematice preparate din regiunea andină a Ecuadorului, servite tradițional pe piețele și la gherete stradale din orașe precum Ambato și Latacunga. Numele vine dintr-un termen quechua care descrie ceva turtit sau aplatizat, iar plăcintele reflectă direct rolul central al cartofului în bucătăria andină, unde există sute de soiuri native, mult înainte ca acesta să ajungă în Europa. Culoarea galben-portocalie caracteristică nu vine din ingredientele cartofului însuși, ci din achiote, semințele unui arbore tropical folosite din perioada precolumbiană atât ca vopsea, cât și ca aromă. Tehnica cheie e răbdarea: piureul trebuie să se răcească complet înainte de modelat, altfel plăcintele s-ar destrăma la prăjit, iar brânza ascunsă în interior, nu amestecată în piure, rămâne topită și cremoasă exact în centrul fiecărei mușcături.
Cartofii se fierb, se piureează, apoi se lasă să se răcească complet
Un piure cald e prea moale ca să-și țină forma la modelat — răcirea îl face suficient de ferm
Brânza se ascunde în interiorul plăcintei, nu se amestecă în piure
Rămâne topită și cremoasă în mijloc, în loc să se piardă difuz în toată compoziția
Baza de ceapă și achiote se pregătește separat, apoi se amestecă în piure
Uleiul colorat cu achiote dă llapingachos-urilor nuanța lor caracteristică galben-portocalie
Plăcintele se prăjesc pe o plită bine unsă, la foc mediu, fără să fie mișcate des
Timpul lung de contact creează o crustă groasă și crocantă, fără să ardă suprafața
Ingrediente 4 porții
- 1kg cartofi, curățați și tăiați bucăți
- 150g cașcaval, ras
- 1 ceapă mică, tocată foarte fin
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 linguriță achiote (annato) măcinat, sau boia dulce
- Sare, după gust
- Ulei, pentru prăjit
Mod de preparare
- 1FIERBE CARTOFII: fierbe cartofii în apă sărată până devin fragezi, aproximativ 20 de minute, apoi scurge-i.
- 2PIUREEAZĂ ȘI RĂCEȘTE: piureează cartofii cât sunt calzi, condimentează cu sare, apoi întinde piureul pe o tavă și lasă-l să se răcească complet, la temperatura camerei sau la frigider.
- 3PREGĂTEȘTE BAZA: încinge uleiul, călește ceapa cu achiote la foc mic, până ceapa se înmoaie și uleiul capătă culoare, apoi încorporează-o în piureul rece.
- 4MODELEAZĂ: ia câte o porție de piure, aplatizeaz-o în palmă, pune o linguriță de cașcaval în mijloc, închide și formează o plăcintă groasă.
- 5PRĂJEȘTE: unge generos o tigaie sau o plită cu ulei, prăjește plăcintele la foc mediu, 4-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și devin crocante.
- 6SERVEȘTE: servește calde, ca garnitură sau cu ou prăjit, avocado și sos de arahide.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
