Guatita
Guatita este un preparat de bază al bucătăriei din munții Ecuadorului, unde alunele cultivate în văile calde din zonă au devenit ingredientul definitoriu al multor sosuri și tocane tradiționale. Numele provine de la cuvântul quechua pentru burtă de vită, iar preparatul reflectă filosofia culinară andină de a nu irosi nicio parte a animalului, transformând o carne considerată modestă într-un fel de mâncare de sărbătoare. În Quito, Guatita se servește frecvent ca mâncare de prânz de zi de lucru în piețele acoperite și restaurantele mici numite „picanterías”, adesea alături de un pahar de suc proaspăt de fructe. Fiecare familie își apără cu mândrie propria rețetă de sos de alune, unele adăugând puțin lapte pentru cremozitate suplimentară, altele preferând o textură mai groasă și mai rustică.
Sos gros de alune
Alune prăjite măcinate fin se dizolvă în bulion, formând un sos catifelat, ușor dulceag, care leagă întreaga tocană.
Burtă de vită fiartă îndelung
Burta se fierbe ore în șir cu ceapă și usturoi, până devine fragedă și absoarbe aromele bulionului.
Cuburi de cartof
Cartofi tăiați cuburi se fierb direct în sos, îngroșând tocana natural odată ce încep să se destrame ușor.
Servit cu orez și avocado
Se însoțește tradițional de orez alb aburit, felii de avocado și un praf de pătrunjel proaspăt tocat.
Ingrediente 4 porții
- 1 kg burtă de vită curățată
- 200 g alune prăjite măcinate fin
- 1 ceapă roșie tocată
- 1 ceapă albă tocată
- 4 căței de usturoi
- 1 linguriță boia
- 1 linguriță cumin
- 3 cartofi tăiați cuburi
- 1 avocado feliat pentru servire
Mod de preparare
- 1Burta de vită se spală bine și se fierbe într-o oală mare cu apă timp de o oră, apoi se scurge, se taie în bucăți mici și se pune deoparte.
- 2Ceapa albă și usturoiul se călesc într-o cratiță cu ulei, până devin translucide și parfumate.
- 3Boiaua și cuminul se adaugă peste ceapa călită, amestecând rapid pentru a nu se arde condimentele.
- 4Burta tăiată se adaugă în cratiță împreună cu apă proaspătă cât să acopere, apoi se fierbe la foc mic până carnea devine foarte fragedă, aproximativ o oră.
- 5Alunele măcinate fin se amestecă cu puțină apă caldă, formând o pastă groasă, care se toarnă apoi în oala cu burtă, îngroșând sosul.
- 6Cartofii tăiați cuburi se adaugă în tocană și se fierb până devin moi, unii dintre ei destrămându-se ușor pentru a îngroșa suplimentar sosul.
- 7Ceapa roșie tocată se presară deasupra chiar înainte de servire, iar tocana se așază lângă orez alb aburit și felii proaspete de avocado.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
