Guatita
Guatita, bölgenin sıcak vadilerinde yetiştirilen yer fıstığının birçok geleneksel sos ve yahniyi tanımlayan malzeme haline geldiği Ekvador yayla mutfağının temel bir yemeğidir. İsim, sığır işkembesi için Keçuva dilindeki kelimeden gelir ve yemek, hayvanın hiçbir parçasını israf etmeme yönündeki And mutfak felsefesini yansıtarak, mütevazı sayılan bir kesimi bayramlık bir yemeğe dönüştürür. Quito'da Guatita, genellikle üstü kapalı pazarlarda ve «picanterías» adı verilen küçük restoranlarda iş günü öğle yemeği olarak servis edilir, sıklıkla bir bardak taze meyve suyuyla birlikte. Her aile kendi fıstık sosu tarifini gururla savunur; bazıları ekstra kremsilik için biraz süt eklerken, bazıları daha koyu, daha köylü bir doku tercih eder.
Yoğun fıstık sosu
İnce öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı et suyunda erir ve yahniyi bir arada tutan kadifemsi, hafif tatlı bir sos oluşturur.
Uzun süre pişirilen sığır işkembesi
İşkembe, soğan ve sarımsakla saatlerce pişirilerek yumuşayana ve et suyunun lezzetlerini emene kadar kaynatılır.
Küp patates
Küp doğranmış patatesler doğrudan sosta pişer, hafifçe dağılmaya başladıkça yahniyi doğal olarak koyulaştırır.
Pirinç ve avokadoyla servis edilir
Geleneksel olarak buğulanmış beyaz pirinç, avokado dilimleri ve taze doğranmış maydanozla servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg temizlenmiş sığır işkembesi
- 200 g ince öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı
- 1 kırmızı soğan, doğranmış
- 1 beyaz soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 3 patates, küp doğranmış
- 1 avokado, servis için dilimlenmiş
Nasıl yapılır
- 1Sığır işkembesi iyice yıkanır ve büyük bir tencerede bir saat suda kaynatılır, ardından süzülür, küçük parçalara kesilir ve kenara ayrılır.
- 2Beyaz soğan ve sarımsak bir tencerede yağla saydamlaşıp kokusunu salana kadar kavrulur.
- 3Kırmızı toz biber ve kimyon kavrulmuş soğanın üzerine eklenir, baharatlar yanmasın diye hızlıca karıştırılır.
- 4Kesilmiş işkembe, üzerini örtecek kadar taze suyla birlikte tencereye eklenir, ardından et çok yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir.
- 5İnce öğütülmüş yer fıstığı biraz ılık suyla karıştırılarak koyu bir ezme haline getirilir, bu daha sonra işkembeli tencereye dökülerek sosu koyulaştırır.
- 6Küp doğranmış patatesler yahniye eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir, bazıları hafifçe dağılarak sosu daha da koyulaştırır.
- 7Doğranmış kırmızı soğan servisten hemen önce üzerine serpilir ve yahni buğulanmış beyaz pirinç ve taze avokado dilimleriyle birlikte tabaklanır.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
