Humitas
Humitas, tüm And dağ silsilesinde farklı isimler altında bulunan bir mısır yemeği ailesine aittir — Ekvador, Peru veya Arjantin'de humita, Latin Amerika'nın diğer bölgelerinde hallaca veya tamal. Kelimenin kökü, yemeğin tam olarak ne olduğunu anlatan Keçuva kelimesi "jumint'a"dan gelir: pişirilmiş, sarılmış mısır ezmesi. Genellikle kurutulmuş öğütülmüş mısır kullanan tamallerin aksine, Ekvador humitaları en uygun olgunluk anında toplanan taze tatlı mısırla tanımlanır. Un yerine çiğ mısır seçmek tekniği tamamen değiştirir: taze tanelerin nişastası buharda pişirilirken doğal olarak bağlanır, ayrı hidrasyon gerektiren kurutulmuş un tabanlı tariflerin aksine, ek su veya ön pişirme gerektirmez. Kurutulmuş olanlar yerine koçandan direkt kullanılan taze mısır kabukları, çatlamadan katlanır ve buharda pişerken içindeki dolguya kendi başlarına ekstra bitkisel bir aroma katarlar.
Mısır unu değil, rendelenmiş veya blenderlanmış taze tatlı mısır kullanılır
Çiğ tanelerin doğal nişastası karışımı bağlar, kuru un ise koyu, polenta benzeri bir doku verirdi
Tereyağı oda sıcaklığında, mısır ezmesine çırpılarak katılır
Soğuk tereyağı eşit karışmaz; çırpılınca buharlamadan önce karışımı hafifçe havalandırır
Paketler kuru değil, taze mısır kabuklarına sıkıca bağlanır
Taze kabuklar esnek kalır ve çatlamadan katlanır, karışımı içeride iyice mühürler
Paketler kaynayan suda değil, dik durarak buharda pişirilir
Buhar, lezzetleri suya kaptırmadan eşit şekilde pişirir ve dik pozisyon suyun paketlere sızmasını önler
Malzemeler 4 porsiyon
- 10-12 taze mısır koçanı, kabukları bütün bırakılmış
- 150g tereyağı, oda sıcaklığında
- 150g yumuşak sarı peynir, rendelenmiş
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Mutfak sicimi, paketleri bağlamak için
Nasıl yapılır
- 1MISIRI HAZIRLAYIN: koçanlardan kabukları dikkatlice soyun, bütün olarak saklayın, sonra mısır tanelerini rendeleyin veya kabaca blenderlayın.
- 2TEREYAĞINI ÇIRPIN: yumuşak tereyağını kabarık olana kadar çırpın, sonra yumurtaları birer birer ekleyin.
- 3BİRLEŞTİRİN: rendelenmiş mısırı, şekeri ve tuzu tereyağına ekleyin, iyice karıştırın, sonra rendelenmiş peyniri katın.
- 4KABUKLARI DOLDURUN: her mısır kabuğunun ortasına 2-3 yemek kaşığı karışım koyun, kenarları dolgunun üzerine katlayarak dikdörtgen bir paket oluşturun.
- 5BAĞLAYIN: her paketi mutfak sicimi veya başka kabuklardan kesilmiş ince şeritlerle bağlayın.
- 6BUHARDA PİŞİRİN: paketleri, tabanında biraz su olan büyük bir tencerede, bir buhar ızgarası veya metal süzgeç üzerinde dik durarak yerleştirin, kapağını kapatıp 45-50 dakika buharda pişirin.
- 7SERVİS YAPIN: kabukları açmadan önce biraz soğumaya bırakın, sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
