Roti Canai
Roti canai a fost adus în Malaysia de imigranții indieni tamili, în special de comunitatea mamak, o denumire folosită pentru musulmanii de origine indiană sud-estică care s-au stabilit în Peninsula Malaeziană începând din secolul al XIX-lea. Numele canai se referă probabil la orașul indian Chennai sau la tehnica de întindere a aluatului, deși originea exactă rămâne dezbătută printre istoricii culinari locali. Ce transformă un simplu aluat de făină în roti canai este tehnica de întindere manuală — aluatul e aruncat repetat în aer și rotit, subțiindu-se progresiv până devine aproape transparent, apoi pliat pentru a crea sute de straturi minuscule care se separă la prăjire. Gustările mamak, restaurante deschise non-stop specializate în roti canai, au devenit instituții sociale esențiale în Malaysia, locuri unde oamenii de toate etniile se adună la orice oră din zi sau din noapte pentru o masă rapidă și ieftină.
Aluat cu multe straturi
Aluat întins extrem de subțire și pliat de multe ori.
Unt ghee generos
Fiecare strat este uns cu unt clarifiat pentru crocanță.
Sos de curry
Se servește tradițional cu curry de pui sau linte.
Aruncat cu mâna
Aluatul se întinde și se aruncă în aer pentru a se subția.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină
- 1 ou
- 250ml apă călduță
- 1 linguriță sare
- 1 lingură zahăr
- 100g unt clarificat (ghee)
- Ulei pentru întins aluatul
- Sos de curry pentru servire
Mod de preparare
- 1PREPARARE ALUAT: Amestecă făina cu oul, apa, sarea și zahărul, frământă 10 minute până devine elastic și neted.
- 2ODIHNĂ INIȚIALĂ: Acoperă aluatul cu ulei și lasă-l 30 minute la temperatura camerei.
- 3FORMARE BILE: Împarte aluatul în 8 bile egale, unge-le bine cu ulei și lasă-le la odihnă minimum 4 ore, acoperite.
- 4ÎNTINDERE: Întinde fiecare bilă foarte subțire pe o suprafață unsă cu ulei, aproape transparentă.
- 5PLIERE: Pliază aluatul întins în straturi, formând un pătrat sau un dreptunghi compact.
- 6PRĂJIRE: Prăjește fiecare roti pe o plită unsă cu ghee, la foc mediu, 2-3 minute pe fiecare parte, până devine auriu și crocant.
- 7FRĂMÂNTARE ȘI SERVIRE: Strânge ușor roti cu mâinile pentru a-i evidenția straturile, servește fierbinte cu sos de curry.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
