Rojak
Cuvântul „rojak” înseamnă în malaysiană „amestec”, reflectând perfect natura acestui fel de mâncare care combină indiferent de sezon orice fructe și legume proaspete disponibile pe piață, unite de sosul picant-dulce-acru de crevete. Preparatul își are rădăcinile în bucătăria peranakan, rezultată din căsătoriile dintre comercianții chinezi și localnicii malaysieni de-a lungul secolelor, o fuziune culinară vizibilă în aproape fiecare ingredient. În Malaysia, Rojak variază semnificativ de la o regiune la alta — versiunea din Penang folosește creveți prăjiți și calamar, cea din Kuala Lumpur pune accent pe tofu prăjit, iar în nordul țării se adaugă adesea clătite chinezești tăiate fâșii. Vânzătorii ambulanți din piețele de noapte pregătesc sosul proaspăt, pisat pentru fiecare comandă, iar clienții stau la rând special pentru varianta preferată a fiecărui vânzător.
Mix de fructe și legume crocante
Ananas, mango verde, castraveți, turnips și varză se taie în bucăți crocante, combinând dulce, acru și proaspăt.
Sos de crevete fermentat
Belacan (pastă de crevete fermentată), tamarind și zahăr de palmier formează sosul gros, dulce-picant-umami care leagă totul.
Ardei iute proaspăt zdrobit
Ardeii iuți proaspeți se zdrobesc direct în sos cu pistilul, ajustând picanța la gustul fiecăruia.
Alune prăjite zdrobite
Un strat generos de alune prăjite și zdrobite grosier presară deasupra salatei, adăugând crocanță și savoare finală.
Ingrediente 4 porții
- 200 g ananas proaspăt tăiat cuburi
- 1 mango verde tăiat fâșii
- 1 castravete tăiat felii groase
- 150 g turnips (jicama) curățat și tăiat
- 100 g varză albă tăiată fâșii
- 3 linguri pastă de crevete fermentată (belacan)
- 3 linguri pastă de tamarind
- 80 g zahăr de palmier ras
- 100 g alune prăjite zdrobite grosier
Mod de preparare
- 1Ananasul, mangoul verde, castravetele, turnipsul și varza se taie toate în bucăți crocante de mărime similară, gata pentru amestecare.
- 2Pasta de crevete fermentată se prăjește ușor într-o tigaie uscată câteva secunde, până își eliberează aroma, apoi se lasă să se răcească puțin.
- 3Pasta de tamarind se amestecă cu apă caldă și se strecoară, îndepărtând semințele și fibrele pentru un lichid neted.
- 4Pasta de crevete prăjită se combină cu zeama de tamarind și zahărul de palmier ras într-un mojar, pisându-se până devine un sos omogen.
- 5Ardeii iuți proaspeți se adaugă direct în mojar și se zdrobesc împreună cu sosul, ajustând cantitatea după cât de picant se dorește.
- 6Fructele și legumele tăiate se pun într-un bol mare, iar sosul gros se toarnă deasupra, amestecând bine cu mâinile sau cu două linguri mari.
- 7Salata amestecată se transferă pe un platou, iar alunele prăjite zdrobite se presară generos deasupra chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
