روجاك
تعني كلمة «روجاك» «خليط» بالملايوية، وتعكس بشكل مثالي طبيعة هذا الطبق، الذي يجمع أي فواكه وخضروات طازجة متوفرة في السوق، موحّدة بصلصة الروبيان الحلوة الحارة الحامضة. يعود الطبق في جذوره إلى المطبخ البيراناكاني، الذي نشأ من زيجات بين التجار الصينيين والملايويين المحليين عبر القرون، وهو اندماج طهوي واضح في كل مكون تقريبًا. في ماليزيا، يختلف الروجاك بشكل كبير من منطقة لأخرى — تستخدم نسخة بينانغ فطائر الروبيان المقلية والحبار، بينما تُركّز نسخة كوالالمبور على التوفو المقلي، ويضيف شمال البلاد غالبًا فطائر صينية مقطعة شرائح. يدق الباعة المتجولون في الأسواق الليلية الصلصة طازجة لكل طلب، ويصطف الزبائن خصيصًا من أجل النسخة المفضلة لدى كل بائع.
مزيج مقرمش من الفواكه والخضروات
يُقطّع الأناناس والمانجو الخضراء والخيار واللفت والملفوف إلى قطع مقرمشة، تمزج الحلاوة والحموضة والنكهة الطازجة.
صلصة الروبيان المخمر
يشكل البيلاكان (معجون الروبيان المخمر) والتمر الهندي وسكر النخيل الصلصة الكثيفة الحلوة الحارة الأومامي التي تربط كل شيء معًا.
فلفل حار مطحون طازجًا
يُهرس الفلفل الحار الطازج مباشرة في الصلصة بمدقة، مع ضبط الحرارة حسب ذوق كل شخص.
فول سوداني محمص مطحون
تُنثر طبقة سخية من الفول السوداني المحمص المطحون خشنًا فوق السلطة، مضيفة القرمشة والنكهة النهائية.
المكونات 4 حصص
- 200 غ أناناس طازج مكعبات
- 1 مانجو خضراء مقطعة شرائح رفيعة
- 1 خيارة مقطعة شرائح سميكة
- 150 غ جيكاما (لفت) مقشرة ومقطعة
- 100 غ ملفوف أبيض مقطع شرائح
- 3 ملاعق كبيرة معجون روبيان مخمر (بيلاكان)
- 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
- 80 غ سكر نخيل مبشور
- 100 غ فول سوداني محمص مطحون خشنًا
طريقة التحضير
- 1يُقطّع الأناناس والمانجو الخضراء والخيار والجيكاما والملفوف جميعًا إلى قطع مقرمشة متقاربة الحجم، جاهزة للخلط.
- 2يُحمّص معجون الروبيان المخمر قليلًا في مقلاة جافة لبضع ثوانٍ حتى تنطلق رائحته، ثم يُترك ليبرد قليلًا.
- 3يُمزج معجون التمر الهندي بماء دافئ ويُصفّى، مع إزالة البذور والألياف للحصول على سائل ناعم.
- 4يُمزج معجون الروبيان المحمص مع سائل التمر الهندي وسكر النخيل المبشور في هاون، ويُدق حتى يتكوّن صلصة متجانسة.
- 5يُضاف الفلفل الحار الطازج مباشرة إلى الهاون ويُهرس مع الصلصة، مع ضبط الكمية حسب مستوى الحرارة المرغوب.
- 6تُوضع الفواكه والخضروات المقطعة في وعاء كبير، وتُسكب الصلصة الكثيفة فوقها، وتُمزج جيدًا باليدين أو بملعقتين كبيرتين.
- 7تُنقل السلطة الممزوجة إلى طبق تقديم، ويُرش الفول السوداني المحمص المطحون بسخاء فوقها قبل التقديم مباشرة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
