Роджак
Слово «роджак» означает на малайском языке «смесь», прекрасно отражая природу этого блюда, которое объединяет любые свежие фрукты и овощи, доступные на рынке, связанные сладко-острым-кислым соусом из креветок. Блюдо уходит корнями в перанаканскую кухню, возникшую из браков между китайскими торговцами и местными малайцами на протяжении веков, — кулинарное слияние, видимое почти в каждом ингредиенте. В Малайзии роджак значительно варьируется от региона к региону — версия из Пенанга использует жареные креветочные оладьи и кальмара, версия из Куала-Лумпура делает акцент на жареном тофу, а на севере страны часто добавляют нарезанные китайские оладьи. Уличные торговцы на ночных рынках толкут соус свежим для каждого заказа, и покупатели специально выстраиваются в очередь за предпочитаемой версией каждого продавца.
Хрустящее сочетание фруктов и овощей
Ананас, зелёное манго, огурец, репа и капуста нарезаются хрустящими кусочками, смешивая сладость, кислоту и свежесть.
Соус из ферментированных креветок
Белачан (ферментированная креветочная паста), тамаринд и пальмовый сахар образуют густой сладко-острый умами-соус, связывающий всё воедино.
Свежераздавленный перец чили
Свежий перец чили толкут прямо в соус пестиком, регулируя остроту по вкусу каждого.
Дроблёный жареный арахис
Щедрый слой обжаренного, грубо раздробленного арахиса рассыпают поверх салата, добавляя хруст и финальный вкус.
Ингредиенты 4 порции
- 200 г свежего ананаса кубиками
- 1 зелёное манго соломкой
- 1 огурец толстыми ломтиками
- 150 г хикамы (репы), очищенной и нарезанной
- 100 г белой капусты соломкой
- 3 ст. л. ферментированной креветочной пасты (белачан)
- 3 ст. л. пасты тамаринда
- 80 г тёртого пальмового сахара
- 100 г жареного арахиса, грубо раздробленного
Как приготовить
- 1Ананас, зелёное манго, огурец, хикама и капуста нарезаются хрустящими кусочками примерно одинакового размера, готовыми для смешивания.
- 2Ферментированную креветочную пасту слегка обжаривают на сухой сковороде несколько секунд, пока не раскроется аромат, затем дают немного остыть.
- 3Пасту тамаринда смешивают с тёплой водой и процеживают, удаляя семена и волокна для получения гладкой жидкости.
- 4Обжаренную креветочную пасту соединяют с тамариндовой жидкостью и тёртым пальмовым сахаром в ступке, растирая до однородного соуса.
- 5Свежий перец чили добавляют прямо в ступку и толкут вместе с соусом, регулируя количество по желаемой остроте.
- 6Нарезанные фрукты и овощи выкладывают в большую миску, и густой соус выливают сверху, хорошо перемешивая руками или двумя большими ложками.
- 7Смешанный салат перекладывают на блюдо, а раздробленный жареный арахис щедро посыпают сверху непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
