Роти чанай

Name: Роти чанай
Prep time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Малайзия
Ingredients: 500г муки; 1 яйцо; 250мл тёплой воды; 1 ч.л. соли; 1 ст.л. сахара; 100г топлёного масла (ги); масло для растягивания теста; соус карри для подачи

Роти чанай был привезён в Малайзию тамильскими индийскими иммигрантами, особенно общиной мамак — термином, обозначающим мусульман южноиндийского происхождения, поселившихся на Малайском полуострове начиная с XIX века. Название canai, вероятно, отсылает либо к индийскому городу Ченнаи, либо к технике растягивания теста, хотя точное происхождение остаётся предметом споров среди местных историков кулинарии. Что превращает простое мучное тесто в роти чанай, так это техника ручного растягивания — тесто многократно подбрасывается в воздух и вращается, постепенно утончаясь, пока не станет почти прозрачным, затем складывается, создавая сотни крошечных слоёв, которые разделяются при жарке. Ларьки мамак, круглосуточные рестораны, специализирующиеся на роти чанай, стали важнейшими общественными институтами в Малайзии — местами, где люди всех этнических групп собираются в любое время дня и ночи ради быстрой и дешёвой еды.

Общее время4h 25m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🥞

Многослойное тесто

Тесто растягивается очень тонко и складывается много раз.

🧈

Обильное топлёное масло

Каждый слой смазывается топлёным маслом для хрусткости.

🍛

Соус карри

Традиционно подаётся с куриным или чечевичным карри.

👐

Растянуто вручную

Тесто растягивается и подбрасывается в воздух, чтобы утончить его.

Ингредиенты 4 порции

500г муки
1 яйцо
250мл тёплой воды
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
100г топлёного масла (ги)
Масло для растягивания теста
Соус карри для подачи

Как приготовить

1ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Смешайте муку с яйцом, водой, солью и сахаром, замесите 10 минут до эластичности и гладкости.
2НАЧАЛЬНЫЙ ОТДЫХ: Смажьте тесто маслом и дайте ему отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
3ФОРМИРОВАНИЕ ШАРИКОВ: Разделите тесто на 8 равных шариков, хорошо смажьте маслом и дайте им отдохнуть минимум 4 часа под крышкой.
4РАСТЯГИВАНИЕ: Растяните каждый шарик очень тонко на смазанной маслом поверхности, почти прозрачно.
5СКЛАДЫВАНИЕ: Сложите растянутое тесто слоями, формируя компактный квадрат или прямоугольник.
6ЖАРКА: Жарьте каждый роти на смазанной ги сковороде на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны до золотистости и хруста.
7СМИНАНИЕ И ПОДАЧА: Слегка сомните роти руками, чтобы раскрыть слои, подавайте горячим с соусом карри.