Rojak
La palabra «rojak» significa «mezcla» en malayo, reflejando perfectamente la naturaleza de este plato, que combina cualquier fruta y verdura fresca disponible en el mercado, unidas por la salsa dulce-picante-ácida de camarón. El plato tiene sus raíces en la cocina peranakan, nacida de los matrimonios entre comerciantes chinos y malayos locales a lo largo de los siglos, una fusión culinaria visible en casi todos los ingredientes. En Malasia, el Rojak varía significativamente de una región a otra: la versión de Penang usa buñuelos de gambas fritos y calamar, la de Kuala Lumpur da protagonismo al tofu frito, y el norte del país a menudo añade buñuelos chinos en rodajas. Los vendedores ambulantes de los mercados nocturnos machacan la salsa fresca para cada pedido, y los clientes hacen cola específicamente por la versión preferida de cada vendedor.
Mezcla crujiente de fruta y verdura
Piña, mango verde, pepino, nabo y col se cortan en trozos crujientes, combinando lo dulce, lo ácido y lo fresco.
Salsa de camarón fermentado
El belacan (pasta de camarón fermentada), el tamarindo y el azúcar de palma forman la salsa espesa, dulce-picante-umami que une todo.
Chiles recién machacados
Los chiles frescos se machacan directamente en la salsa con un mortero, ajustando el picante al gusto de cada persona.
Cacahuetes tostados triturados
Una generosa capa de cacahuetes tostados y triturados groseramente se esparce sobre la ensalada, añadiendo crujido y sabor final.
Ingredientes 4 raciones
- 200 g de piña fresca en cubos
- 1 mango verde en juliana
- 1 pepino cortado en rodajas gruesas
- 150 g de jícama (nabo), pelada y cortada
- 100 g de col blanca en tiras
- 3 cucharadas de pasta de camarón fermentada (belacan)
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo
- 80 g de azúcar de palma rallado
- 100 g de cacahuetes tostados triturados groseramente
Cómo prepararlo
- 1La piña, el mango verde, el pepino, la jícama y la col se cortan en trozos crujientes de tamaño similar, listos para mezclar.
- 2La pasta de camarón fermentada se tuesta ligeramente en una sartén seca durante unos segundos hasta que libere su aroma, y luego se deja enfriar un poco.
- 3La pasta de tamarindo se mezcla con agua tibia y se cuela, eliminando semillas y fibras para obtener un líquido suave.
- 4La pasta de camarón tostada se combina con el líquido de tamarindo y el azúcar de palma rallado en un mortero, machacando hasta formar una salsa homogénea.
- 5Los chiles frescos se añaden directamente al mortero y se machacan junto con la salsa, ajustando la cantidad al nivel de picante deseado.
- 6Las frutas y verduras cortadas se colocan en un bol grande, y la salsa espesa se vierte sobre ellas, mezclando bien con las manos o dos cucharas grandes.
- 7La ensalada mezclada se transfiere a una fuente, y los cacahuetes tostados triturados se esparcen generosamente sobre ella justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
