Rojak
Le mot « rojak » signifie « mélange » en malais, reflétant parfaitement la nature de ce plat, qui combine tous les fruits et légumes frais disponibles au marché, réunis par la sauce sucrée-piquante-acide aux crevettes. Le plat trouve ses racines dans la cuisine peranakan, née des mariages entre commerçants chinois et Malais locaux au fil des siècles, une fusion culinaire visible dans presque chaque ingrédient. En Malaisie, le Rojak varie considérablement d'une région à l'autre — la version de Penang utilise des beignets de crevettes frits et du calmar, celle de Kuala Lumpur met l'accent sur le tofu frit, et le nord du pays ajoute souvent des beignets chinois tranchés. Les vendeurs ambulants des marchés nocturnes pilent la sauce fraîche pour chaque commande, et les clients font la queue spécifiquement pour la version préférée de chaque vendeur.
Mélange croquant de fruits et légumes
Ananas, mangue verte, concombre, navet et chou sont coupés en morceaux croquants, mêlant douceur, acidité et fraîcheur.
Sauce aux crevettes fermentées
Le belacan (pâte de crevettes fermentée), le tamarin et le sucre de palme forment la sauce épaisse, sucrée-piquante-umami qui lie le tout.
Piments fraîchement écrasés
Les piments frais sont écrasés directement dans la sauce au pilon, ajustant le piquant selon le goût de chacun.
Cacahuètes grillées concassées
Une généreuse couche de cacahuètes grillées et grossièrement concassées est dispersée sur la salade, ajoutant croquant et saveur finale.
Ingrédients 4 portions
- 200 g d'ananas frais coupé en dés
- 1 mangue verte coupée en julienne
- 1 concombre coupé en tranches épaisses
- 150 g de jicama (navet), pelé et coupé
- 100 g de chou blanc émincé
- 3 c. à soupe de pâte de crevettes fermentée (belacan)
- 3 c. à soupe de pâte de tamarin
- 80 g de sucre de palme râpé
- 100 g de cacahuètes grillées concassées grossièrement
Comment préparer
- 1L'ananas, la mangue verte, le concombre, le jicama et le chou sont tous coupés en morceaux croquants de taille similaire, prêts à être mélangés.
- 2La pâte de crevettes fermentée est légèrement grillée dans une poêle sèche pendant quelques secondes jusqu'à libérer son arôme, puis laissée refroidir légèrement.
- 3La pâte de tamarin est mélangée à de l'eau tiède et filtrée, retirant graines et fibres pour un liquide lisse.
- 4La pâte de crevettes grillée est combinée au liquide de tamarin et au sucre de palme râpé dans un mortier, pilée jusqu'à former une sauce homogène.
- 5Les piments frais sont ajoutés directement dans le mortier et écrasés avec la sauce, ajustant la quantité selon le niveau de piquant souhaité.
- 6Les fruits et légumes coupés sont placés dans un grand bol, et la sauce épaisse est versée dessus, bien mélangée à la main ou avec deux grandes cuillères.
- 7La salade mélangée est transférée sur un plat, et les cacahuètes grillées concassées sont généreusement dispersées dessus juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
