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🇲🇾 スパイシーフルーツ野菜サラダ · マレーシア
ロジャック
「ロジャック」という言葉はマレー語で「混合」を意味し、市場で手に入る新鮮な果物や野菜を何でも組み合わせ、甘辛酸っぱいエビソースで結びつけるこの料理の本質を完璧に表している。この料理はプラナカン料理にルーツを持ち、何世紀にもわたる中国人商人と現地マレー人との結婚から生まれたもので、その料理的融合はほぼすべての材料に見て取れる。 マレーシアでは、ロジャックは地域によって大きく異なる——ペナン版は揚げエビ団子とイカを使い、クアラルンプール版は揚げ豆腐を重視し、国の北部ではしばしば切った中華風揚げ生地が加えられる。夜市の露店商は注文のたびに新鮮なソースをすりつぶし、客はそれぞれの店主のお気に入りのバージョンのために特に並ぶ。
シャキシャキの果物と野菜のミックス
パイナップル、青マンゴー、キュウリ、カブ、キャベツをシャキッとした食感に切り、甘み、酸味、爽やかさを組み合わせる。
発酵エビソース
ブラチャン(発酵エビペースト)、タマリンド、パームシュガーが、すべてをまとめる濃厚で甘辛旨味のあるソースを作る。
その場で潰す新鮮な唐辛子
新鮮な唐辛子を乳棒でソースに直接すりつぶし、好みに合わせて辛さを調整する。
砕いたローストピーナッツ
ローストして粗く砕いたピーナッツをたっぷりサラダに振りかけ、カリカリ感と最後の風味を加える。
材料 4人前
- 新鮮なパイナップル200g(角切り)
- 青マンゴー1個(千切り)
- キュウリ1本(厚切り)
- ヒカマ(カブ)150g(皮をむいて切る)
- 白キャベツ100g(細切り)
- 発酵エビペースト(ブラチャン)大さじ3
- タマリンドペースト大さじ3
- パームシュガーのすりおろし80g
- ローストピーナッツ100g(粗く砕く)
作り方
- 1パイナップル、青マンゴー、キュウリ、ヒカマ、キャベツをすべて同じくらいの大きさのシャキッとした塊に切り、混ぜる準備をする.
- 2発酵エビペーストを乾いたフライパンで数秒間軽く炒って香りを出し、その後少し冷ます.
- 3タマリンドペーストをぬるま湯と混ぜてこし、種と繊維を取り除いて滑らかな液体にする.
- 4炒ったエビペーストをタマリンド液とすりおろしたパームシュガーと共に乳鉢に入れ、滑らかなソースになるまですりつぶす.
- 5新鮮な唐辛子を乳鉢に直接加え、ソースと一緒にすりつぶし、好みの辛さになるよう量を調整する.
- 6切った果物と野菜を大きなボウルに入れ、濃厚なソースをかけて、手または大きなスプーン二本でよく混ぜる.
- 7混ぜ合わせたサラダを皿に移し、供する直前に砕いたローストピーナッツをたっぷりと振りかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 7 g
炭水化物 38 g
脂質 12 g
食物繊維 6 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
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🥗 サラダ
