🍽️
🇲🇾 メイン料理 · マレーシア
チャークイティオ
チャークイティオは、19〜20世紀にペナンとシンガポールに定住した多くの中国系移民が話していた福建語で「炒めた米麺」を文字通り意味し、彼らは強火で素早く炒める伝統を持ち込んだ。このレシピはこの料理の質素な起源を反映している――もともとは港湾労働者や漁師のための、豚の脂と内臓を使った安価で高カロリーな軽食だった。 この料理の発祥地とされるペナンでは、最高のチャークイティオをめぐる屋台商人同士の競争が伝説的であり、それぞれがウォックヘイのための独自の秘訣を持っている――これは、手打ちの鉄製ウォックで麺が十分な速さと十分な熱で炒められたときにのみ現れる特徴的な燻製のような香りであり、この技術を正しく習得するには何年もの練習が必要である。
平たい米麺
幅広のクイティオ麺を非常に強火で手早く炒める。
エビとソーセージ
新鮮なエビと甘い中国風ソーセージのスライス。
溶き卵
卵をウォックに直接割り入れ、麺と一緒に混ぜる。
強烈なウォックヘイ
灼熱のウォックで手早く炒めることで生まれる独特の香ばしさ。
材料 4人前
- クイティオ麺 400g（生）
- 殻をむいたエビ 150g
- 中華ソーセージ 100g（スライス）
- 卵 2個
- もやし 150g
- 青ねぎ 3本（切る）
- 甘い醤油 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- エビペースト 小さじ1（お好みで）
- にんにく 3片（みじん切り）
- 油 大さじ3
作り方
- 1材料を準備する：ソーセージを薄切りにし、エビを掃除し、青ねぎを切る.
- 2ウォックを熱する：ウォックを非常に強火で軽く煙が出るまで熱し、油を加える.
- 3にんにくを炒める：みじん切りにんにくを焦がさないよう15秒素早く炒め、香りを出す.
- 4エビを加える：エビとソーセージを加え、エビの色が変わるまで2分炒める.
- 5麺を加える：クイティオ麺と醤油類を加え、強火で素早く絶えずかき混ぜる.
- 6卵のスペースを作る：麺を片側に寄せ、空いたスペースに卵を割り入れて素早くかき混ぜ、麺と合わせる.
- 7仕上げ：もやしと青ねぎを加え、最大火力でさらに1分炒め、すぐに熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 タイ産ジャスミンライス
🌿 新鮮なタイバジルとコリアンダー
🌶️ 魚醤に漬けたバーズアイチリ
🍋 ライムのくし切り
