Char Kway Teow
Char kway teow significa literalmente macarrão de arroz salteado em dialeto hokkien, falado por muitos dos migrantes chineses que se estabeleceram em Penang e Singapura nos séculos XIX-XX, trazendo consigo as tradições do salteado rápido em fogo alto. A receita reflete as origens humildes do prato — originalmente era um lanche barato e calórico para estivadores e pescadores, feito com banha de porco e miudezas. Em Penang, considerada o berço do prato, a competição entre vendedores ambulantes pelo melhor char kway teow é lendária, cada um com o seu próprio segredo para o wok hei — o aroma defumado distinto que só aparece quando o macarrão é salteado rápido e quente o suficiente num wok de ferro forjado à mão, uma habilidade que requer anos de prática para dominar corretamente.
Macarrão de arroz plano
Macarrão kway teow largo, salteado rapidamente em lume muito alto.
Camarão e chouriço
Camarão fresco e fatias de chouriço chinês doce.
Ovo mexido
Um ovo partido diretamente no wok, misturado entre o macarrão.
Wok hei intenso
O aroma defumado característico do refogado rápido num wok escaldante.
Ingredientes 4 porções
- 400g de macarrão kway teow (fresco)
- 150g de camarão descascado
- 100g de chouriço chinês, fatiado
- 2 ovos
- 150g de brotos de feijão
- 3 cebolinhas, cortadas
- 3 c. sopa de molho de soja doce
- 1 c. sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de pasta de camarão (opcional)
- 3 dentes de alho picados
- 3 c. sopa de óleo
Como preparar
- 1PREPARAR OS INGREDIENTES: Corte o chouriço em fatias finas, limpe o camarão e corte a cebolinha.
- 2AQUECER O WOK: Aqueça o wok em lume muito alto até começar a fumegar levemente, junte o óleo.
- 3FRITAR O ALHO: Frite o alho picado rapidamente, 15 segundos, até ficar aromático, sem queimar.
- 4ADICIONAR O CAMARÃO: Junte o camarão e o chouriço, salteie 2 minutos até o camarão mudar de cor.
- 5ADICIONAR O MACARRÃO: Junte o macarrão kway teow e os molhos de soja, mexa rápida e continuamente em lume alto.
- 6ABRIR ESPAÇO PARA O OVO: Empurre o macarrão para um lado, parta os ovos no espaço vazio, mexa rapidamente, depois combine com o macarrão.
- 7FINALIZAR: Junte os brotos de feijão e a cebolinha, salteie mais um minuto em lume máximo, sirva imediatamente quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
