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🇲🇾 메인 요리 · 말레이시아
차 퀘이 티아우
차 퀘이 티아우는 19~20세기 페낭과 싱가포르에 정착한 많은 중국계 이민자들이 사용하던 호키엔 방언으로 문자 그대로 볶은 쌀국수를 의미하며, 이들은 빠르고 강한 불에 볶는 전통을 가져왔다. 이 레시피는 요리의 소박한 기원을 반영한다 — 원래는 부두 노동자와 어부들을 위한 값싸고 칼로리가 높은 간식으로, 돼지기름과 내장으로 만들어졌다. 이 요리의 발상지로 여겨지는 페낭에서는 최고의 차 퀘이 티아우를 두고 벌이는 노점상들의 경쟁이 전설적이며, 각자 웍헤이를 위한 자신만의 비법을 가지고 있다 — 이는 손으로 두드려 만든 철제 웍에서 국수를 충분히 빠르고 뜨겁게 볶을 때만 나타나는 독특한 훈연 향으로, 제대로 숙달하려면 수년의 연습이 필요한 기술이다.
납작한 쌀국수
매우 센 불에서 빠르게 볶는 넓은 퀘이 티아우 국수.
새우와 소시지
신선한 새우와 달콤한 중국식 소시지 조각.
스크램블 에그
웍에 바로 깨뜨린 달걀을 국수와 함께 섞는다.
강렬한 웍헤이
뜨거운 웍에서 빠르게 볶아 생기는 특유의 훈연 향.
재료 4인분
- 퀘이 티아우 국수 400g(생면)
- 껍질 벗긴 새우 150g
- 중국식 소시지 100g, 썬 것
- 달걀 2개
- 숙주 150g
- 파 3대, 썬 것
- 달콤한 간장 3큰술
- 연한 간장 1큰술
- 새우 페이스트 1작은술(선택사항)
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 기름 3큰술
만드는 법
- 1재료 준비: 소시지를 얇게 썰고 새우를 손질하고 파를 썬다.
- 2웍 예열: 웍을 매우 센 불로 살짝 연기가 날 때까지 달군 후 기름을 넣는다.
- 3마늘 볶기: 다진 마늘을 타지 않게 15초간 빠르게 볶아 향을 낸다.
- 4새우 넣기: 새우와 소시지를 넣고 새우 색이 변할 때까지 2분간 볶는다.
- 5국수 넣기: 퀘이 티아우 국수와 간장을 넣고 센 불에서 빠르고 지속적으로 저어준다.
- 6달걀 공간 만들기: 국수를 한쪽으로 밀고 빈 공간에 달걀을 깨뜨려 빠르게 스크램블한 후 국수와 섞는다.
- 7마무리: 숙주와 파를 넣고 최대 화력으로 1분 더 볶은 후 즉시 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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