Char Kway Teow
Char Kway Teow bedeutet wörtlich gebratene Reisnudeln im Hokkien-Dialekt, gesprochen von vielen der chinesischen Migranten, die sich im 19.-20. Jahrhundert in Penang und Singapur niederließen und die Traditionen des schnellen Bratens bei hoher Hitze mitbrachten. Das Rezept spiegelt die bescheidenen Ursprünge des Gerichts wider — ursprünglich war es ein billiger, kalorienreicher Snack für Hafenarbeiter und Fischer, hergestellt aus Schweineschmalz und Innereien. In Penang, das als Geburtsort des Gerichts gilt, ist der Wettbewerb unter Straßenverkäufern um das beste Char Kway Teow legendär, jeder mit seinem eigenen Geheimnis für Wok Hei — das charakteristische rauchige Aroma, das nur entsteht, wenn die Nudeln schnell genug und heiß genug in einem handgehämmerten Eisenwok gebraten werden, eine Fähigkeit, die Jahre der Übung erfordert, um sie richtig zu meistern.
Flache Reisnudeln
Breite Kway-Teow-Nudeln, schnell bei sehr hoher Hitze gebraten.
Garnelen und Wurst
Frische Garnelen und Scheiben süßer chinesischer Wurst.
Verrührtes Ei
Ein direkt in den Wok geschlagenes Ei, unter die Nudeln gerührt.
Intensiver Wok Hei
Das charakteristische rauchige Aroma vom schnellen Braten im glühenden Wok.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Kway-Teow-Nudeln (frisch)
- 150g geschälte Garnelen
- 100g chinesische Wurst, in Scheiben
- 2 Eier
- 150g Sojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 3 EL süße Sojasauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL Garnelenpaste (optional)
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Öl
Zubereitung
- 1ZUTATEN VORBEREITEN: Die Wurst dünn schneiden, die Garnelen putzen und die Frühlingszwiebel schneiden.
- 2WOK ERHITZEN: Den Wok bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis er leicht zu rauchen beginnt, das Öl hinzufügen.
- 3KNOBLAUCH BRATEN: Den gehackten Knoblauch schnell 15 Sekunden braten, bis er duftet, ohne zu verbrennen.
- 4GARNELEN HINZUFÜGEN: Die Garnelen und die Wurst hinzufügen, 2 Minuten braten, bis die Garnelen die Farbe wechseln.
- 5NUDELN HINZUFÜGEN: Die Kway-Teow-Nudeln und die Sojasaucen hinzufügen, schnell und kontinuierlich bei hoher Hitze rühren.
- 6PLATZ FÜR EI SCHAFFEN: Die Nudeln zur Seite schieben, die Eier in den leeren Raum schlagen, schnell verrühren, dann mit den Nudeln vermischen.
- 7FERTIGSTELLEN: Die Sojasprossen und die Frühlingszwiebel hinzufügen, eine weitere Minute bei maximaler Hitze braten, sofort heiß servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
