Char Kway Teow
Char kway teow, Hokkien lehçesinde tam anlamıyla kızartılmış pirinç eriştesi anlamına gelir; bu lehçe, 19.-20. yüzyıllarda Penang ve Singapur'a yerleşen ve beraberlerinde hızlı, yüksek ısıda kavurma geleneklerini getiren birçok Çinli göçmen tarafından konuşulurdu. Tarif, yemeğin mütevazı köklerini yansıtır — başlangıçta domuz yağı ve sakatatla yapılan, liman işçileri ve balıkçılar için ucuz, yüksek kalorili bir atıştırmalıktı. Yemeğin doğum yeri sayılan Penang'da, en iyi char kway teow için sokak satıcıları arasındaki rekabet efsanevidir; her birinin wok hei için kendi sırrı vardır — eriştelerin el yapımı demir bir wokta yeterince hızlı ve yeterince sıcak kavrulduğunda ortaya çıkan karakteristik dumanlı aroma, doğru ustalaşmak için yıllarca pratik gerektiren bir beceridir.
Düz pirinç eriştesi
Çok yüksek ateşte hızlıca kavrulan geniş kway teow eriştesi.
Karides ve sosis
Taze karides ve tatlı Çin sosisi dilimleri.
Karıştırılmış yumurta
Doğrudan wokta kırılan bir yumurta, eriştelerle karıştırılır.
Yoğun wok hei
Kızgın wokta hızlı kavurmadan gelen karakteristik dumanlı aroma.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g kway teow eriştesi (taze)
- 150g soyulmuş karides
- 100g Çin sosisi, dilimlenmiş
- 2 yumurta
- 150g fasulye filizi
- 3 yeşil soğan, doğranmış
- 3 yemek kaşığı tatlı soya sosu
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 çay kaşığı karides ezmesi (isteğe bağlı)
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 3 yemek kaşığı yağ
Nasıl yapılır
- 1MALZEMELERİ HAZIRLAYIN: Sosisi ince dilimleyin, karidesleri temizleyin ve yeşil soğanı doğrayın.
- 2WOKU ISITIN: Woku çok yüksek ateşte hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtın, yağı ekleyin.
- 3SARIMSAĞI KAVURUN: Kıyılmış sarımsağı yanmadan kokusu çıkana kadar 15 saniye hızlıca kavurun.
- 4KARİDESLERİ EKLEYİN: Karidesleri ve sosisi ekleyin, karidesler renk değiştirene kadar 2 dakika kavurun.
- 5ERİŞTEYİ EKLEYİN: Kway teow eriştesini ve soya soslarını ekleyin, yüksek ateşte hızlı ve sürekli karıştırın.
- 6YUMURTA İÇİN YER AÇIN: Eriştelerşi bir kenara itin, boş alana yumurtaları kırın, hızlıca karıştırın, sonra eriştelerle birleştirin.
- 7SON DOKUNUŞ: Fasulye filizlerini ve yeşil soğanı ekleyin, maksimum ateşte bir dakika daha kavurun, hemen sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
