Bitterballen
Bitterballen, Hollanda'nın en simgesel "bittergarnituur" — bira atıştırmalığı — olarak kabul edilir; görünüşe göre 19. yüzyılda, ana yemek için çok az ama çıtır kroketlere dönüştürülmek için yeterli olan daha büyük ragulardan artan eti değerlendirmenin bir yolu olarak yaratılmıştır. "Bitterballen" adı, geleneksel bir Hollanda acı likörü olan bitter ile birlikte yeme geleneğine atıfta bulunur, ancak günümüzde bira ile de aynı sıklıkta tüketilir. Bu atıştırmalık, içki ve sohbete adanmış, genellikle öğleden sonra veya akşam düzenlenen gayri resmi bir toplantı olan Hollanda'nın sosyal "borrel" kültürünün bir sembolü haline gelmiştir. Hiçbir Hollanda ofis toplantısı, partisi veya kutlama etkinliği, acı hardalla servis edilen sıcak bitterballen tepsisi olmadan tam sayılmaz; bu kombinasyon o kadar yaygındır ki neredeyse zorunlu kabul edilir.
Dana eti ragusu
İnce kıyılmış dana etinin roux ile yavaşça pişirilmiş koyu ragusu, kroketin özünü oluşturur.
Şekillendirmeden önce soğutulur
Ragu, kompakt toplar haline getirilebilmesi için buzdolabında dahil tamamen soğutulur.
Üçlü galeta kaplama
Her top una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulanır, ekstra çıtır bir tabaka için genellikle iki kez.
Hardalla
Sıcak servis edilir, batırmak için acı Hollanda hardalıyla birlikte.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g dana eti, ince kıyılmış
- 500ml dana eti suyu
- 60g tereyağı
- 60g un
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- 1/2 çay kaşığı muskat
- Tuz ve karabiber, tadına göre
- 100g un (galeta kaplama için)
- 3 yumurta, çırpılmış
- 200g galeta unu
- Kızartmak için yağ
- Servis için Hollanda hardalı
Nasıl yapılır
- 1SOĞANI SOTELEYIN: Tereyağının bir kısmını bir tencerede eritin, doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar 2-3 dakika soteleyin.
- 2Kıyma dana etini ekleyip 5 dakika kızarana kadar karıştırarak pişirin.
- 3ROUX HAZIRLAYIN: Kalan tereyağını ekleyin, sonra unu etin üzerine serpip ham un tadını gidermek için 2 dakika sürekli karıştırın.
- 4ET SUYUNU EKLEYİN: Dana eti suyunu yavaş yavaş, sürekli karıştırarak, koyu puding kıvamına gelene kadar ekleyin.
- 5Karışımı sık sık karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin, sonra maydanoz, muskat, tuz ve karabiber ekleyin.
- 6SOĞUTUN: Karışımı bir tepsiye dökün, eşit şekilde yayın, doğrudan yüzeye bastırılmış streç filmle örtün ve en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- 7TOPLARI ŞEKİLLENDİRİN: Soğutulmuş karışımdan ıslak bir kaşıkla porsiyonlar alın, golf topu büyüklüğünde kompakt toplar haline getirin.
- 8GALETA KAPLAMASINI HAZIRLAYIN: Unu, çırpılmış yumurtaları ve galeta ununu üç ayrı kaseye koyun.
- 9Her topu una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın; ekstra çıtır bir tabaka için yumurta ve galeta unu adımlarını tekrarlayın.
- 10YAĞI ISITIN: Kızartma yağını 180°C'ye ısıtın.
- 11KIZARTIN: Topları partiler halinde 3-4 dakika, dışı altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 12SERVİS YAPIN: Kağıt havluya alın, yanında Hollanda hardalıyla sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
