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牛肉浓炖
细切牛肉与白酱慢炖而成的浓稠炖料构成炸丸子的核心。
成型前冷却
炖料需完全冷却，甚至冷藏，才能塑成紧实的球状。
三重裹粉
每颗丸子裹上面粉、蛋液和面包糠，常常裹两次以获得更酥脆的外层。
配芥末
趁热食用，蘸荷兰辣芥末。
食材 4份
- 400克牛肉，细切
- 500毫升牛肉高汤
- 60克黄油
- 60克面粉
- 1个小洋葱，切碎
- 1汤匙欧芹碎
- 1/2茶匙肉豆蔻粉
- 盐和胡椒适量
- 100克面粉（裹粉用）
- 3个鸡蛋，打散
- 200克面包糠
- 炸油
- 荷兰芥末，配食用
做法
- 1炒洋葱：在锅中融化部分黄油，翻炒洋葱碎2-3分钟至半透明.
- 2加入牛肉末，边煮边搅拌5分钟至变色.
- 3制作面糊：加入剩余黄油，然后将面粉撒在肉上，持续搅拌2分钟以去除生面粉味.
- 4逐渐加入牛肉高汤，持续搅拌至呈浓稠布丁状.
- 5慢炖：小火慢炖混合物10分钟，频繁搅拌，然后加入欧芹碎、肉豆蔻粉、盐和胡椒.
- 6冷却：将混合物倒入托盘中摊平，用保鲜膜直接贴合表面覆盖，冷藏至少4小时，最好过夜.
- 7塑形：用湿勺舀取冷却好的混合物，捏成高尔夫球大小的紧实球状.
- 8准备裹粉：将面粉、打散的鸡蛋和面包糠分别放入三个碗中.
- 9将每个丸子依次裹上面粉、鸡蛋液、面包糠；如需更酥脆的外层，可重复裹蛋液和面包糠的步骤.
- 10加热油：将炸油加热至180°C.
- 11油炸：分批油炸丸子3-4分钟，直至外表金黄酥脆.
- 12上桌：取出沥油，趁热食用，配荷兰芥末.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
