Viyana Şnitzeli
Viyana Şnitzeli — kelimenin tam anlamıyla "Viyana pirzolası" — Avusturya'nın gayri resmi ulusal yemeği olarak kabul edilir, ancak kökenleri tartışmalı kalmıştır: bazı mutfak tarihçileri onu, 19. yüzyılda Mareşal Radetzky tarafından Viyana'ya getirilen İtalyan cotoletta alla milanese ile ilişkilendirirken, diğerleri galeta unlu etin zaten bağımsız bir Viyana tekniği olduğunu savunur. İsim yasal olarak korunmaktadır: Avusturya'da yalnızca dana eti versiyonu resmi olarak "Wiener Schnitzel" olarak adlandırılabilir — domuz eti versiyonları "Schnitzel Wiener Art" (Viyana usulü) olarak etiketlenmelidir. Kabuk etten hafifçe ayrık kalmalı, küçük bir hava cebi oluşturmalıdır — bu, galeta ununun ete sıkıca bastırılmamasıyla elde edilen doğru hazırlığın bir göstergesidir. Geleneksel Viyanalı aşçılar, kızartma sırasında yağın pirzolayı tamamen kaplaması gerektiğinde ısrar eder, neredeyse tavanın dibini yağlamak yerine derin yağda kızartmaya yakın bir şekilde — aksi takdirde kabuk eşit olmayan şekilde kızarır.
İnce dövülmüş dana pirzola
Dana pirzola çok ince dövülür, hızlı ve eşit bir kızartma için.
Üç katlı galeta unu kaplaması
Et sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulanır, kızarınca kabaran bir kabuk için.
Sadeyağda kızartılır
Sadeyağda veya iç yağında kızartılır, kabuğun doğal olarak dalgalanması için tava hafifçe sallanır.
Taze limon dilimi
Sade servis edilir, sadece ilk lokmadan hemen önce üzerine sıkılan bir limon dilimiyle.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 dana pirzola (150g her biri), ince dövülmüş
- Tuz, tadına göre
- 1/2 su bardağı un
- 2 büyük yumurta, çırpılmış
- 1.5 su bardağı ince galeta unu
- 150g sadeyağ veya iç yağı, kızartmak için
- 1 limon, dilimlenmiş
- Taze maydanoz, süslemek için
Nasıl yapılır
- 1ETİ HAZIRLAYIN: Dana pirzolaları iki plastik streç film arasında et tokmağıyla yaklaşık 5mm kalınlığa gelene kadar dövün.
- 2Pirzolaları her iki taraftan tuzlayın.
- 3GALETA UNU İSTASYONLARINI HAZIRLAYIN: Unu düz bir tabağa, çırpılmış yumurtaları başka bir tabağa, galeta ununu ise üçüncü bir tabağa koyun.
- 4UNA BULAYIN: Her pirzolayı una bulayın, fazlasını silkeleyin.
- 5YUMURTAYA BATIRIN: Pirzolayı çırpılmış yumurtaya batırın, tüm yüzeyi kaplayarak.
- 6GALETA UNUNA BULAYIN: Hemen etin üzerine galeta unu serpin, hafifçe bastırarak, galeta ununu ete bastırmadan — kabuğun kızarırken kabarabilmesi için gevşek kalması gerekir.
- 7YAĞI ISITIN: Sadeyağı veya iç yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte, galeta ununa değince hafifçe cızırdayana kadar ısıtın.
- 8KIZARTIN: Pirzolaları her tarafta 2-3 dakika kızartın, kızartırken tavayı hafifçe bir yandan diğerine sallayın, böylece yağ kabuğun üzerinden geçip dalgalanmasını sağlar.
- 9SÜZÜN: Pirzolaları kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın, fazla yağı almak için.
- 10SERVİS YAPIN: Hemen limon dilimleri ve taze maydanozla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
