Grießnockerlsuppe
Grießnockerlsuppe, Avusturya genelindeki geleneksel kafe ve restoranların menülerinde neredeyse her gün yer alan, Viyana mutfağının en rahatlatıcı çorbalarından biridir. Kabarık ve hafif tuzlu küçük irmik topları, usta bir aşçının sınavı olarak kabul edilir — iyi yapılmış bir top yumuşak olmalı, asla yoğun veya lastik gibi olmamalıdır. Çorba, tipik bir aile yemeği statüsünden yararlanır; genellikle soğuk kış günlerinde evde pişirilir veya Pazar yemeklerinde ilk yemek olarak servis edilir. Malzemelerin sadeliği — irmik, tereyağı, yumurta ve berrak bir su — aslında nesilden nesile Avusturya mutfaklarında aktarılan hassas bir tekniği gizler; her aile kendi tarif versiyonunu gururla savunur.
Kabarık irmik toplar
İrmik, tereyağı ve yumurta karışımı hafif, yumuşak toplar oluşturur.
Berrak sığır eti suyu
Su, sığır kemikleri ve etinden uzun süre kaynatılır, temiz bir tat için.
Taze doğranmış maydanoz
Taze yeşil maydanoz sona renk ve tazelik katar.
Hamurun dinlenmesi önemlidir
Top hamuru buzdolabında dinlenir, böylece kolayca şekillendirilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 100g irmik
- 60g yumuşak tereyağı
- 2 yumurta
- 1,5L berrak sığır et suyu
- 1 demet doğranmış maydanoz
- Tat için tuz
- 1 tutam muskat
- Öğütülmüş kara biber
- Süslemek için 1 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı
Nasıl yapılır
- 1Yumuşak tereyağını yumurtayla pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından irmik, tuz, muskat ve karabiberi yavaş yavaş ekleyip kremamsı bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- 2Karışımı örtüp en az 30 dakika buzdolabında bekletin; bu süre içinde irmik su çeker ve şekillendirmesi kolaylaşır.
- 3Sığır et suyunu, toplar dağılmasın diye sert kaynatmadan hafifçe kaynatın.
- 4Suda ıslatılmış iki tatlı kaşığı yardımıyla, soğuk irmik karışımından küçük, oval toplar şekillendirin.
- 5Topları dikkatlice sıcak suya bırakın ve kapağı çok sık açmadan kısık ateşte kapalı olarak 12-15 dakika, şişip yüzeye çıkana kadar pişirin.
- 6Bir topu ikiye keserek kontrol edin — içi kabarık ve tam pişmiş olmalı, çiğ merkez olmamalı.
- 7Çorbayı kaselere, her birine 3-4 top koyarak dökün ve servis etmeden hemen önce taze doğranmış maydanoz ve frenk soğanı serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
