Grießnockerlsuppe
Grießnockerlsuppe este una dintre cele mai reconfortante supe din bucătăria vieneză, prezentă aproape zilnic în meniurile cafenelelor și restaurantelor tradiționale din Austria. Găluștele mici de griș, pufoase și ușor sărate, sunt considerate testul unui bucătar priceput — o gălușcă bine făcută trebuie să fie fragedă, nu densă sau cauciucată. Supa se bucură de statutul de „mâncare de familie“ prin excelență, adesea gătită acasă în zilele reci de iarnă sau ca prim fel la mesele de duminică. Simplitatea ingredientelor — griș, unt, ouă și un bulion curat — ascunde de fapt o tehnică precisă, transmisă din generație în generație în bucătăriile austriece, unde fiecare familie își apără cu mândrie propria variantă de rețetă.
Găluște pufoase de griș
O compoziție de griș, unt și ouă formează găluște ușoare și fragede.
Supă limpede de vită
Bulionul se fierbe îndelung din oase și carne de vită, pentru un gust curat.
Pătrunjel proaspăt tocat
Pătrunjelul verde proaspăt adaugă culoare și prospețime la final.
Odihnă esențială a aluatului
Aluatul de găluște se lasă la rece pentru a se putea forma ușor.
Ingrediente 4 porții
- 100g griș
- 60g unt moale
- 2 ouă
- 1,5l supă de vită limpede
- 1 legătură pătrunjel tocat
- Sare după gust
- 1 praf de nucșoară
- Piper negru măcinat
- 1 lingură ceapă verde tocată pentru garnitură
Mod de preparare
- 1Untul moale se bate cu ouăle până se omogenizează, apoi se adaugă treptat grișul, sarea, nucșoara și piperul, amestecând până se obține o compoziție cremoasă.
- 2Compoziția se acoperă și se lasă la frigider cel puțin 30 de minute, timp în care grișul se hidratează și devine mai ușor de modelat.
- 3Supa de vită se aduce la o fierbere ușoară, fără să dea în clocot puternic, pentru ca găluștele să nu se rupă.
- 4Cu ajutorul a două lingurițe umezite în apă, se formează găluște mici, ovale, din compoziția rece de griș.
- 5Găluștele se așază cu grijă în supa fierbinte și se fierb la foc mic, acoperite, timp de 12-15 minute, fără a ridica capacul prea des, până se umflă și plutesc la suprafață.
- 6Se verifică o gălușcă tăind-o în două — interiorul trebuie să fie pufos și complet gătit, fără miez crud.
- 7Supa se toarnă în boluri, cu 3-4 găluște în fiecare, și se presară cu pătrunjel proaspăt tocat și ceapă verde chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
