Marillenknödel
Marillenknödel este desertul care celebrează caisele din regiunea Wachau, o vale de-a lungul Dunării renumită pentru livezile sale, unde soiul local de caise, Wachauer Marille, are chiar o denumire protejată de origine în Uniunea Europeană. Vara, când caisele sunt coapte, această găluște devine felul principal al mesei de prânz în multe case austriece, nu doar un desert. Aluatul din cartofi este considerat cheia succesului: prea mult făină și găluștile devin dense, prea puțină și se destramă la fiert. Tradiția cubului de zahăr ascuns în locul sâmburelui adaugă o mică surpriză dulce în centrul fiecărei găluște, iar crusta de pesmet prăjit în unt contrastează plăcut cu miezul moale și fructul cald din interior.
Caisă întreagă în centru
O caisă proaspătă, fără sâmbure, ascunde adesea un cub de zahăr în locul lui.
Aluat de găluște din cartofi
Aluatul se face din piure de cartofi, făină și puțin griș, pentru o textură fină.
Crustă de pesmet cu unt
Găluștile fierte se rulează în pesmet prăjit în unt, aromat cu zahăr.
Presărate cu zahăr pudră
Se servesc calde, presărate generos cu zahăr pudră deasupra.
Ingrediente 4 porții
- 600g cartofi fierți, dați prin piure, răciți
- 150g făină
- 50g griș
- 1 ou
- 1 praf de sare
- 8 caise mici, ferme, fără sâmbure
- 8 cuburi de zahăr
- 80g pesmet
- 80g unt, plus zahăr pudră pentru servire
Mod de preparare
- 1Piureul de cartofi răcit se amestecă cu făina, grișul, oul și un praf de sare, frământând rapid un aluat neted, fără a-l lucra prea mult pentru a nu deveni elastic.
- 2Aluatul se împarte în 8 bucăți egale.
- 3Fiecare caisă se desface ușor pe o parte pentru a scoate sâmburele, iar în locul acestuia se introduce un cub de zahăr, apoi caisa se închide la loc.
- 4Fiecare bucată de aluat se aplatizează în palmă și se înfășoară cu grijă în jurul unei caise, sigilând bine marginile pentru ca sucul să nu iasă la fiert.
- 5Găluștile se fierb în apă clocotită cu puțină sare, la foc mic, timp de 12-15 minute, până urcă la suprafață și aluatul se gătește complet.
- 6În timp ce găluștile fierb, pesmetul se prăjește în unt la foc mediu, amestecând constant, până devine auriu și capătă o aromă de nucă prăjită.
- 7Găluștile fierte se scot cu grijă din apă, se scurg bine și se rulează imediat prin pesmetul prăjit cald, până se acoperă complet.
- 8Se servesc calde, presărate generos cu zahăr pudră.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
