Marillenknödel
Il marillenknödel è il dolce che celebra le albicocche della regione di Wachau, una valle lungo il Danubio famosa per i suoi frutteti, dove la varietà locale di albicocca, la Wachauer Marille, ha persino una denominazione d'origine protetta nell'Unione Europea. In estate, quando le albicocche sono mature, questo gnocco diventa il piatto principale del pranzo in molte case austriache, non solo un dolce. L'impasto di patate è considerato la chiave del successo: troppa farina e gli gnocchi diventano densi, troppo poca e si sfaldano durante la bollitura. La tradizione di nascondere una zolletta di zucchero al posto del nocciolo aggiunge una piccola sorpresa dolce al centro di ogni gnocco, e la crosta di pangrattato al burro contrasta piacevolmente con l'impasto morbido e il frutto caldo all'interno.
Albicocca intera al centro
Un'albicocca fresca e denocciolata nasconde spesso una zolletta di zucchero al posto del nocciolo.
Impasto di gnocchi di patate
L'impasto è fatto con purè di patate, farina e un po' di semolino, per una consistenza fine.
Crosta di pangrattato al burro
Gli gnocchi bolliti vengono rotolati nel pangrattato fritto nel burro, zuccherato.
Cosparsi di zucchero a velo
Serviti caldi, generosamente cosparsi di zucchero a velo sopra.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di patate lesse, schiacciate, raffreddate
- 150g di farina
- 50g di semolino
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 8 piccole albicocche sode, denocciolate
- 8 zollette di zucchero
- 80g di pangrattato
- 80g di burro, più zucchero a velo per servire
Come preparare
- 1Mescolate il purè di patate freddo con la farina, il semolino, l'uovo e un pizzico di sale, impastando rapidamente un impasto liscio senza lavorarlo troppo affinché non diventi elastico.
- 2Dividete l'impasto in 8 porzioni uguali.
- 3Aprite delicatamente ogni albicocca leggermente da un lato per rimuovere il nocciolo, e inserite una zolletta di zucchero al suo posto, poi richiudete l'albicocca.
- 4Appiattite ogni porzione di impasto nel palmo della mano e avvolgetela con cura attorno a un'albicocca, sigillando bene i bordi affinché il succo non fuoriesca durante la bollitura.
- 5Bollite gli gnocchi in acqua leggermente salata a fuoco basso per 12-15 minuti, finché salgono in superficie e l'impasto è completamente cotto.
- 6Mentre gli gnocchi bollono, friggete il pangrattato nel burro a fuoco medio, mescolando costantemente, finché diventa dorato e sprigiona un aroma di nocciola tostata.
- 7Togliete con cura gli gnocchi bolliti dall'acqua, scolateli bene e rotolateli subito nel pangrattato fritto caldo finché sono completamente ricoperti.
- 8Servite caldi, generosamente cosparsi di zucchero a velo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
