Kkori Gomtang
Kkori gomtang aparține familiei de supe albe, lăptoase, din bucătăria coreeană — alături de seolleongtang și galbitang — unde albul opac al zemei vine exclusiv din colagenul și grăsimea emulsionate prin ore de fierbere, fără nicio picătură de lapte sau smântână. Bucata de coadă, altfel greu de valorificat, se transformă complet: cartilajul se dizolvă parțial în zeamă, dând acea textură mătăsoasă pe buze, specifică oaselor bogate în colagen. Spre deosebire de multe supe coreene condimentate din start, kkori gomtang se servește aproape neasezonată — sarea și piperul stau pe masă, iar fiecare persoană își ajustează bolul individual. Această simplitate lasă gustul curat al osului să vorbească. Pasul crucial e răbdarea în două etape: fierberea îndelungată care extrage colagenul, urmată de răcirea la frigider care permite grăsimii solidificate să fie îndepărtată complet — fără acest pas, zeama rămâne grea și unsuroasă în loc să fie catifelată.
Coadă de vită pe os
Fiartă ore în șir până devine albă și cremoasă
Zeamă lăptoasă, opacă
Culoarea vine din colagenul dizolvat, nu din smântână
Sărat la masă
Fiecare își asezonează bolul individual
Servit cu orez fiert
Adesea turnat direct în zeamă
Ingrediente 4 porții
- 1,8 kg coadă de vită, tăiată în bucăți de 5-6 cm
- 500 g carne de vită pentru tocană (gât sau spată), cubulețe
- 3,5 l apă, plus apă rece pentru înmuiat
- 1 ceapă mare, tăiată în jumătate
- 1 praz, doar partea albă, spălat bine și tăiat în bucăți mari
- 8 căței de usturoi, întregi
- 3 cm ghimbir proaspăt, feliat
- 3 cepe verzi, tocate mărunt, pentru servire
- Sare și piper alb, pentru servire
- Orez alb aburit, pentru servire
Mod de preparare
- 1ÎNMOAIE COADA: pune bucățile de coadă de vită într-un vas mare, acoperă cu apă rece și lasă la frigider 3-4 ore, schimbând apa de 2-3 ori — asta scoate sângele rezidual și dă o zeamă mai limpede la final.
- 2OPĂREȘTE CARNEA: pune coada scursă și carnea de tocană într-o oală mare și toarnă apă rece cât să le acopere cu vreo doi centimetri.
- 3Adu la clocot puternic, în bolboroseală, și ține-o așa 10 minute — acest prim clocot violent scoate ultima urmă de sânge și impurități sub formă de spumă cenușie.
- 4Golește oala într-o strecurătoare, apoi freacă bine carnea și oala sub jet de apă; orice urmă de spumă rămasă pe una din ele va tulbura zeama mai târziu.
- 5FIERBE ZEAMA: cu totul limpezit, pune carnea înapoi în oală, toarnă cei 3,5 litri de apă proaspătă și adaugă ceapa, usturoiul, ghimbirul și partea albă de praz.
- 6Adu din nou la clocot, apoi dă focul la minim, cu capacul întredeschis să iasă puțin aburul, și las-o aproape neatinsă 4-5 ore; e gata când lichidul trece de la limpede la un alb catifelat, tulbure, și o furculiță trece prin carne aproape fără rezistență.
- 7STRECOARĂ ȘI RĂCEȘTE: strecoară zeama într-un vas curat, aruncă legumele fierte moi, apoi lasă zeama la frigider cel puțin 2 ore, sau peste noapte, ca grăsimea să se ridice la suprafață și să se întărească.
- 8ÎNDEPĂRTEAZĂ GRĂSIMEA: adună stratul solid de grăsime de deasupra cu o lingură și aruncă-l — acest pas dă zemei un gust curat, nu gras.
- 9ÎNCĂLZEȘTE ȘI SERVEȘTE: pune zeama la fiert din nou la foc mediu împreună cu carnea, împarte în boluri adânci, adaugă orez aburit dacă dorești, presară ceapă verde tocată deasupra și servește cu sare și piper alb alături, pentru ca fiecare să-și asezoneze bolul după gust.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
