🍲

Sundubu Jjigae

Name: Sundubu Jjigae
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Coreea de Sud
Ingredients: 2 linguri ulei vegetal; 1/2 ceapă mică, tocată mărunt; 3 căței de usturoi, tocați fin; 150 g vită tocată sau creveți curățați; 1 lingură pastă de ardei iute coreean (gochujang); 2 linguri pudră de ardei iute coreean (gochugaru); 1 lingură pastă de soia fermentată (doenjang); 500 ml supă de anșoa uscată și kelp (sau supă de legume); 2 pachete (700 g total) tofu moale (sundubu), nescurs; 6 midii proaspete, curățate (opțional); 2 ouă; 2 cepe verzi, tocate; 1 lingură susan prăjit; sare, după gust

Sundubu jjigae — literal 'tocană de tofu proaspăt' — ia numele de la sundubu, tofu atât de proaspăt și moale încât nici nu apucă să fie presat înainte de a fi vândut. E un fel de gătit pentru sezonul rece prin excelență în Coreea de Sud, servit clocotind în vase de lut groase care păstrează căldura mult după ce au fost luate de pe foc, motiv pentru care restaurantele specializate în sundubu (sundubu-jip) rămân aglomerate iarna. Varianta pescărească, cu scoici sau creveți, e cea mai comună pe coastă, în timp ce variantele cu carne domină în interior. Indiferent de bază, regula rămâne aceeași: tofu nu se scurge, nici nu se taie ferm — se lasă întreg, iar textura lui catifelată, aproape ca de budincă, se pierde dacă e amestecat prea mult. Oul crud spart deasupra chiar înainte de servire e semnătura felului: se coace singur în căldura reziduală a supei, iar mulți amestecă gălbenușul direct în bolul lor la masă.

Timp total35m

Timp activ25m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$$

Adaugă în planul meu

🥣

Tofu moale, nescurs

Se lasă întreg, textura curgătoare rămâne

🔥

Clocotește la masă

Servit fierbinte, direct din vasul de lut

🥚

Ou crud deasupra

Se coace singur în supa clocotindă

🦪

Bază din fructe de mare sau carne

Scoici, creveți sau vită tocată

Ingrediente 4 porții

2 linguri ulei vegetal
1/2 ceapă mică, tocată mărunt
3 căței de usturoi, tocați fin
150 g vită tocată sau creveți curățați
1 lingură pastă de ardei iute coreean (gochujang)
2 linguri pudră de ardei iute coreean (gochugaru)
1 lingură pastă de soia fermentată (doenjang)
500 ml supă de anșoa uscată și kelp (sau supă de legume)
2 pachete (700 g total) tofu moale (sundubu), nescurs
6 midii proaspete, curățate (opțional)
2 ouă
2 cepe verzi, tocate
1 lingură susan prăjit
Sare, după gust

Mod de preparare

1CĂLEȘTE BAZA: încinge uleiul într-o oală de lut sau o cratiță grea la foc mediu, adaugă ceapa și usturoiul și călește 1-2 minute până devin parfumate.
2RUMENEȘTE CARNEA: adaugă vita tocată (sau creveții) și prăjește 2-3 minute, sfărâmând-o cu lingura, până nu mai e crudă.
3ADAUGĂ PASTELE PICANTE: amestecă gochujang, gochugaru și doenjang direct în carne, călind 30 de secunde ca uleiul să extragă culoarea și aroma pastelor.
4TOARNĂ SUPA: adaugă supa de anșoa și kelp, adu la fiert, apoi lasă să fiarbă 5 minute ca gustul să se lege.
5ADAUGĂ TOFU ȘI MIDIILE: coboară cu grijă tofu moale, întreg, în supă, folosind o lingură mare ca să nu se sfărâme; adaugă midiile, dacă le folosești, și fierbe încă 3-4 minute, până se deschid.
6SPARGE OUL: ia oala de pe foc și sparge un ou direct în centrul supei încă clocotinde — căldura reziduală îl gătește ușor moale, gălbenușul rămânând curgător.
7FINALIZEAZĂ ȘI SERVEȘTE: presară susan prăjit și cepe verzi tocate deasupra, apoi servește imediat, direct din oala de lut, cât timp mai clocotește la masă.