Sundubu Jjigae
Sundubu jjigae — kelime anlamıyla 'taze tofu güveci' — adını sundubudan alır, satılmadan önce hiç sıkılmayacak kadar taze ve yumuşak bir tofu türü. Güney Kore'nin bariz soğuk hava yemeğidir; ocaktan indirildikten sonra da uzun süre sıcaklığını koruyan kalın toprak kaplarda fokurdayarak servis edilir, bu yüzden sundubu-jip adı verilen bu yemeğe özel restoranlar kış boyunca tıklım tıklım olur. Midye ya da karidesli deniz ürünü versiyonu kıyıda en yaygınıdır, etli versiyonlar ise iç kesimlerde baskındır. Taban ne olursa olsun, kural aynıdır: tofu asla süzülmez ya da sıkı kesilmez — bütün bırakılır, çok karıştırılırsa ipeksi, neredeyse muhallebimsi dokusu kaybolur. Servisten hemen önce üstüne kırılan çiğ yumurta yemeğin imzasıdır: çorbanın kalan sıcaklığında kendiliğinden pişer ve birçok kişi sarısını doğrudan masadaki kendi kâsesine karıştırır.
İpeksi, süzülmemiş tofu
Bütün bırakılır, kremamsı dokusu kalır
Masada hâlâ fokurduyor
Toprak kaptan sıcak sıcak servis edilir
Üstüne çiğ yumurta kırılır
Kaynayan çorbada kendiliğinden pişer
Deniz ürünü veya dana eti tabanı
Midye, karides ya da kıyma
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1/2 küçük soğan, ince kıyılmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 150 g kıyma veya temizlenmiş karides
- 1 yemek kaşığı Kore acı biber ezmesi (gochujang)
- 2 yemek kaşığı Kore acı biber tozu (gochugaru)
- 1 yemek kaşığı fermente soya ezmesi (doenjang)
- 500 ml kuru hamsi ve kelp yosunu suyu (veya sebze suyu)
- 2 paket (toplam 700 g) yumuşak ipeksi tofu (sundubu), süzülmemiş
- 6 taze midye, temizlenmiş (isteğe bağlı)
- 2 yumurta
- 2 taze soğan, doğranmış
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- Tuz, damak tadına göre
Nasıl yapılır
- 1TABANI OLUŞTUR: toprak kapta veya ağır bir tencerede yağı orta ateşte ısıt, soğan ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana dek 1-2 dakika soteleyin.
- 2ETİ KIZART: kıymayı (ya da karidesi) ekle ve kaşıkla parçalayarak çiğ kalmayana dek 2-3 dakika pişir.
- 3ACI EZMELERİ EKLE: gochujang, gochugaru ve doenjangı doğrudan etin içine karıştır, yağın ezmelerin rengini ve aromasını çıkarması için 30 saniye kızart.
- 4SUYU EKLE: hamsi-kelp suyunu ekle, kaynat, sonra tatların birleşmesi için 5 dakika kısık ateşte pişir.
- 5TOFU VE MİDYEYİ EKLE: yumuşak tofuyu dağılmaması için büyük bir kaşıkla dikkatlice bütün halde çorbaya indir; kullanıyorsan midyeleri ekle ve açılana dek 3-4 dakika daha pişir.
- 6YUMURTAYI KIR: tencereyi ateşten al ve hâlâ fokurdayan çorbanın tam ortasına bir yumurta kır — kalan sıcaklık onu yumuşakça pişirir, sarısı akışkan kalır.
- 7BİTİR VE SERVİS ET: üzerine kavrulmuş susam ve doğranmış taze soğan serp, sonra masada hâlâ fokurdarken toprak kaptan doğrudan hemen servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
