Bulgogi
Bulgogi — kelime anlamıyla 'ateş eti' — Kore'nin en sevilen ızgara yemeği ve pek çokları için Kore mutfağına açılan kapıdır. İnce dana dilimleri soya, susam, sarımsak ve rendelenmiş armuttan oluşan tatlı-tuzlu bir marinatta bekletilir, sonra kenarları karamelize olana dek yüksek ateşte hızla kızartılır. Bir zamanlar saray ve özel gün yemeğiyken, bugün masa ızgaralarında, tavalarda ve kömürde pişen gündelik bir tesellidir. Sihir marinatta yaşar. Soya ve susam derinlik, sarımsak ve biber karakter verir; rendelenmiş Asya armudu ise çifte görev görür — enzimleri eti yumuşatır, suyu sade şekerin ulaşamayacağı berrak, meyvemsi bir tatlılık katar. Eti ince ve lif yönüne dik dilimleyin, iyice marine edin, yüksek ateşte hızlıca pişirin ki haşlanmak yerine karamelize olsun.
İnce dilim dana
Derin tatlı-tuzlu lezzet için marine
Yumuşatan armut
Rendelenmiş armut eti yumuşatır ve tatlandırır
Izgara ya da tava
Yüksek ateş, hızlı karamelize
Ssam için biçilmiş
Marul içinde pirinç ve ssamjang ile sarılır
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g dana bonfile veya antrikot, lif yönüne dik olabildiğince ince dilimlenmiş (ince kesmek için önce 30 dk dondurun)
- 0,5 Asya armudu (veya 3 yemek kaşığı rendelenmiş) — doğal yumuşatıcı ve tatlandırıcı; rendelenmiş elma veya kivi ile değiştirilebilir
- 4 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı şeker (veya bal)
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağı
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 cm taze zencefil, rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı mirin (veya pirinç şarabı)
- 0,5 tatlı kaşığı karabiber
- 1 soğan, ince dilimlenmiş
- 100 g shiitake veya kültür mantarı, dilimlenmiş
- 3 taze soğan, 4 cm boyunda kesilmiş (beyaz ve yeşil ayrı)
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 1 yemek kaşığı nötr yağ, pişirmek için
Nasıl yapılır
- 1ETİ DİLİMLE: dilimli değilse eti 30-40 dakika, sertleşene dek dondur, sonra lif yönüne dik olabildiğince ince dilimle — kâğıt inceliğindeki dilimler marinatı emer ve saniyeler içinde pişer.
- 2MARİNATI HAZIRLA: soya sosu, şeker, rendelenmiş armut, susam yağı, sarımsak, zencefil, mirin ve karabiberi pürüzsüz bir marinat olana dek çırp — rendelenmiş armut Kore'nin sırrıdır: enzimleri eti yumuşatır, suyu ise sade şekerin ulaşamayacağı berrak bir tatlılık katar.
- 3MARİNE ET: eti marinat ve taze soğanın beyazıyla her dilim kaplanana dek karıştır; üzerini örtüp en az 30 dakika, ideal olarak buzdolabında 2-4 saat beklet.
- 4YÜKSEK ATEŞTE KIZART: geniş bir tava ya da ızgara tavayı yüksek ateşte biraz yağla neredeyse dumanı çıkana dek ısıt; tava sıcak kalsın diye partiler hâlinde eti tek kat diz ve 1-2 dakika, bir kez çevirerek kenarlar karamelize olana dek kızart — tavayı doldurma yoksa et kızarmak yerine buğulanır.
- 5SEBZELERİ EKLE: son partide dilimlenmiş soğanı ve mantarları ekleyip 2-3 dakika, yumuşayıp marinatta parlayana dek soteleyin.
- 6HEPSİNİ BİRLEŞTİR: tüm eti tavaya geri koy, 30 saniye çevirerek her şeyi sıcak ve parlak yap, sonra kavrulmuş susamı ve taze soğanın yeşilini serp.
- 7SERVİS ET: doğrudan tavadan buharda pilavla servis et ya da ssam usulü — bir kaşık pilav ve bir dilim bulgogi'yi marul yaprağına biraz ssamjang ile sar.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
