Bulgogi
Bulgogi — literalmente 'carne de fogo' — é o prato grelhado mais amado da Coreia e, para muitos, a porta de entrada na cozinha coreana. Fatias finas de vaca marinam numa marinada doce-salgada de soja, gergelim, alho e pera ralada, e depois selam-se depressa em lume forte até as bordas caramelizarem. Outrora prato da corte real e das ocasiões especiais, é hoje conforto do dia a dia, cozinhado em grelhas de mesa, em frigideiras e sobre carvão. É na marinada que vive a magia. A soja e o gergelim dão profundidade, o alho e a pimenta dão carácter, e a pera asiática ralada cumpre dupla função — as suas enzimas amaciam a carne e o sumo dá uma doçura limpa e frutada que o açúcar sozinho não iguala. Fatia a carne fina e contra a fibra, marina-a bem e cozinha-a em lume forte e rápido para que carameliza em vez de cozer.
Vaca em fatias finas
Marinada para um sabor doce-salgado profundo
Pera que amacia
A pera ralada amacia e adoça a carne
Grelha ou frigideira
Lume forte, caramelização rápida
Feito para ssam
Enrolado em alface com arroz e ssamjang
Ingredientes 4 porções
- 600 g de lombo ou entrecôte de vaca, em fatias o mais finas possível contra a fibra (congela 30 min antes para cortar fino)
- 0,5 pera asiática (ou 3 colheres de sopa ralada) — amaciante e adoçante natural; substitui por maçã ou kiwi ralado
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de açúcar (ou mel)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 4 dentes de alho, picados
- 2 cm de gengibre fresco, ralado
- 1 colher de sopa de mirin (ou vinho de arroz)
- 0,5 colher de chá de pimenta preta
- 1 cebola, em fatias finas
- 100 g de cogumelos shiitake ou de Paris, fatiados
- 3 cebolinhas, em pedaços de 4 cm (parte branca e verde separadas)
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
- 1 colher de sopa de óleo neutro, para cozinhar
Como preparar
- 1FATIA A VACA: se não estiver fatiada, congela a carne 30-40 minutos até ficar firme, depois fatia-a contra a fibra o mais fina que conseguires — fatias finíssimas absorvem a marinada e cozem em segundos.
- 2FAZ A MARINADA: bate o molho de soja, o açúcar, a pera ralada, o óleo de gergelim, o alho, o gengibre, o mirin e a pimenta preta numa marinada lisa — a pera ralada é o segredo coreano: as suas enzimas amaciam a carne e o sumo dá uma doçura limpa que o açúcar sozinho não iguala.
- 3MARINA: envolve a carne na marinada com a parte branca da cebolinha até cada fatia ficar coberta; tapa e deixa pelo menos 30 minutos, idealmente 2-4 horas no frigorífico.
- 4SELA EM LUME FORTE: aquece uma frigideira larga ou grelha em lume forte com um pouco de óleo até quase fumegar; por lotes para a frigideira ficar quente, dispõe a carne numa camada e sela 1-2 minutos, virando uma vez, até as bordas caramelizarem — não enchas a frigideira ou a carne coze a vapor em vez de dourar.
- 5JUNTA OS LEGUMES: no último lote junta a cebola fatiada e os cogumelos e salteia 2-3 minutos até amolecerem e ficarem glaceados na marinada.
- 6JUNTA TUDO: devolve toda a carne à frigideira, salteia 30 segundos para tudo ficar quente e brilhante, depois espalha as sementes de gergelim e a parte verde da cebolinha.
- 7SERVE: serve diretamente da frigideira com arroz cozido a vapor, ou ao estilo ssam — uma colher de arroz e uma fatia de bulgogi enroladas numa folha de alface com um pouco de ssamjang.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
