बुलगोगी
बुलगोगी — शाब्दिक अर्थ 'आग का मांस' — कोरिया का सबसे प्रिय ग्रिल व्यंजन है और कई लोगों के लिए कोरियाई खाने का प्रवेशद्वार। बीफ़ की पतली स्लाइस सोया, तिल, लहसुन और कद्दूकस नाशपाती के मीठे-नमकीन मैरिनेड में भिगोई जाती हैं, फिर तेज़ आँच पर जल्दी सेकी जाती हैं जब तक किनारे कैरामलाइज़ हों। कभी राजदरबार और ख़ास मौकों का व्यंजन, अब यह रोज़मर्रा का सुकून है — मेज़ के ग्रिल पर, पैन में और कोयले पर बनता। जादू मैरिनेड में बसता है। सोया और तिल गहराई देते हैं, लहसुन और मिर्च तेवर देते हैं, और कद्दूकस एशियाई नाशपाती दोहरा काम करती है — इसके एंज़ाइम बीफ़ नरम करते हैं और रस वह साफ़, फलदार मिठास देता है जो सिर्फ़ चीनी नहीं दे सकती। मांस पतला और रेशे के आर-पार काटें, अच्छे से मैरिनेट करें, और तेज़ आँच पर जल्दी पकाएँ ताकि वह उबलने के बजाय कैरामलाइज़ हो।
पतली कटी बीफ़
गहरे मीठे-नमकीन स्वाद के लिए मैरिनेट
नाशपाती नरम करे
कद्दूकस नाशपाती मांस को नरम और मीठा करती है
ग्रिल या पैन
तेज़ आँच, तेज़ कैरामलाइज़
ssam के लिए बना
सलाद में चावल और ssamjang के साथ लपेटा
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 g बीफ़ सिरलॉइन या रिबआई, रेशे के आर-पार जितना पतला हो सके काटी (पतला काटने के लिए पहले 30 मिनट फ़्रीज़ करें)
- 0.5 एशियाई नाशपाती (या 3 बड़े चम्मच कद्दूकस) — प्राकृतिक नरम करने वाली और मिठास; कद्दूकस सेब या कीवी से बदलें
- 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच चीनी (या शहद)
- 1 बड़ा चम्मच भुना तिल का तेल
- 4 लहसुन की कलियाँ, कटी
- 2 cm ताज़ा अदरक, कद्दूकस
- 1 बड़ा चम्मच मिरिन (या चावल की वाइन)
- 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 प्याज, पतला कटा
- 100 g शिटाके या बटन मशरूम, कटे
- 3 हरे प्याज, 4 cm टुकड़ों में (सफ़ेद और हरा अलग)
- 1 बड़ा चम्मच भुने तिल
- 1 बड़ा चम्मच सादा तेल, पकाने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बीफ़ काटें: अगर पहले से कटी न हो तो मांस को 30-40 मिनट फ़्रीज़ करें जब तक सख़्त हो, फिर रेशे के आर-पार जितना पतला हो सके काटें — काग़ज़-सी पतली स्लाइस मैरिनेड सोख लेती हैं और सेकंडों में पक जाती हैं। मैरिनेड बनाएँ: सोया सॉस, चीनी, कद्दूकस नाशपाती, तिल का तेल, लहसुन, अदरक, मिरिन और काली मिर्च को चिकने मैरिनेड में फेंटें — कद्दूकस नाशपाती कोरियाई राज़ है: इसके एंज़ाइम मांस नरम करते हैं और रस वह साफ़ मिठास देता है जो सिर्फ़ चीनी नहीं दे सकती। मैरिनेट करें: बीफ़ को मैरिनेड और हरे प्याज के सफ़ेद भाग के साथ मिलाएँ जब तक हर स्लाइस लिपट जाए; ढककर कम से कम 30 मिनट, आदर्श रूप से फ्रिज में 2-4 घंटे रखें। तेज़ आँच पर सेकें: एक चौड़े पैन या ग्रिल पैन को तेज़ आँच पर थोड़े तेल के साथ लगभग धुआँ आने तक गरम करें; पैन गरम रहे इसलिए बैच में, बीफ़ एक परत में रखें और 1-2 मिनट, एक बार पलटते हुए, किनारे कैरामलाइज़ होने तक सेकें — पैन भरें नहीं वरना मांस भुनने के बजाय भाप छोड़ता है। सब्ज़ी डालें: आख़िरी बैच में कटा प्याज और मशरूम डालें और 2-3 मिनट भूनें जब तक नरम होकर मैरिनेड में चमक जाएँ। सब मिलाएँ: सारा बीफ़ पैन में लौटाएँ, 30 सेकंड भूनें ताकि सब गरम और चमकदार हो, फिर भुने तिल और हरे प्याज का हरा भाग छिड़कें। परोसें: सीधे पैन से भाप में पके चावल के साथ, या ssam शैली में — एक चम्मच चावल और बुलगोगी का एक टुकड़ा सलाद के पत्ते में ssamjang के साथ लपेटकर।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
