बिस्तेक्का अल्ला फियोरेंतीना

बिस्तेक्का अल्ला फियोरेंतीना का गहरा संबंध कियानिना नस्ल से है, जो दुनिया की सबसे पुरानी मवेशी नस्लों में से एक है, जिसे रोमन काल से टस्कनी की वाल दी कियाना घाटी में पाला जाता है और जो अपने बड़े आकार और हल्के रंग की खाल के लिए मशहूर है। कुछ खाद्य इतिहासकार इस व्यंजन के नाम को पुनर्जागरण काल के फ्लोरेंस में अंग्रेज़ व्यापारियों और तीर्थयात्रियों से जोड़ते हैं, जो कथित तौर पर त्योहारी ग्रिलों पर 'बीफ स्टेक' मांगते थे, एक वाक्यांश जिसे स्थानीय लोगों ने 'बिस्तेक्का' में ढाल लिया। फ्लोरेंस की परंपरा सख्त नियमों पर ज़ोर देती है जो आज भी लागू हैं: टुकड़े में टी-आकार की हड्डी के दोनों ओर फ़िले और सिरलॉइन दोनों शामिल होने चाहिए, इसे लकड़ी या कोयले के अंगारों पर ग्रिल किया जाना चाहिए, और इसे हल्का पका ही परोसा जाना चाहिए, कभी इससे ज़्यादा नहीं, क्योंकि अधिक पकी असली फियोरेंतीना को बर्बाद माना जाता है। यह व्यंजन आज भी टस्कन ट्रैटोरिया का मुख्य आकर्षण बना हुआ है, आमतौर पर स्टेक के बड़े आकार को देखते हुए वज़न के हिसाब से बेचा जाता है, जो अक्सर एक ही टुकड़े में एक किलोग्राम से अधिक होता है।