佛罗伦萨丁骨牛排

佛罗伦萨丁骨牛排与契安尼娜牛密切相关，这是世界上最古老的牛种之一，自罗马时代起便在托斯卡纳的基亚纳谷饲养，以体型硕大、毛色浅白著称。一些美食历史学家将这道菜的名字追溯到文艺复兴时期佛罗伦萨的英国商人和朝圣者，据说他们在节日烧烤上索要'beef steak'（牛排），当地人将其改造成了'bistecca'一词。 佛罗伦萨传统坚持一系列延续至今的严格规矩：这块肉必须同时包含T形骨两侧的菲力和沙朗，必须用木炭或炭火烤制，而且必须三分熟上桌，绝不能烤过头，因为烤过头的正宗佛罗伦萨牛排被视为毁了这道菜。如今这道菜依旧是托斯卡纳小酒馆的招牌菜，由于牛排分量可观、单块常常超过一公斤，通常按重量出售。