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🇰🇷 スープ · 韓国
スンドゥブチゲ
スンドゥブチゲ——文字どおり「新鮮豆腐の煮込み」——という名前は、絹ごし豆腐よりもさらに柔らかく、水切りすらせずに売られる純豆腐（スンドゥブ）に由来する。韓国では寒い季節の定番料理で、コンロから下ろした後も長く熱を保つ厚手の土鍋で、ぐつぐつ煮えたまま供される。だからこそこの料理を専門にするスンドゥブ専門店は冬の間ずっと混み合う。 あさりやエビを使う海鮮版は沿岸部で最も一般的で、肉ベースの版は内陸で主流だ。ベースが何であれ、決まりは同じ——豆腐は水切りせず、しっかり切り分けもしない。丸ごとそのままにし、混ぜすぎるとカスタードのような絹の食感が失われてしまう。供する直前に上に割り入れる生卵はこの料理の署名であり、スープの余熱で自然に火が通り、多くの人が食卓で黄身を自分の器に直接混ぜ込んで食べる。
絹ごし豆腐、水切りなし
丸ごと使い、なめらかな食感を残す
食卓でもまだ煮立っている
土鍋から熱々のまま供する
生卵を割り入れる
煮立つスープの中で自然に火が通る
海鮮または牛肉のベース
あさり、エビ、または牛ひき肉
材料 4人前
- 植物油大さじ2
- 小玉ねぎ1/2個、みじん切り
- にんにく3かけ、みじん切り
- 牛ひき肉または殻をむいたエビ150g
- 韓国唐辛子ペースト（コチュジャン）大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュガル）大さじ2
- 発酵大豆ペースト（テンジャン）大さじ1
- 干し煮干しと昆布の出汁500ml（または野菜出汁）
- 絹ごしの柔らかい豆腐（純豆腐）2パック（計700g）、水切りなし
- 新鮮なあさり6個、砂抜き済み（好みで）
- 卵2個
- 青ねぎ2本、刻む
- 炒りごま大さじ1
- 塩、好みで
作り方
- 1ベースを作る：土鍋または厚手の鍋に油を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを加えて1-2分香りが立つまで炒める.
- 2肉を炒める：牛ひき肉（またはエビ）を加え、スプーンでほぐしながら生でなくなるまで2-3分炒める.
- 3唐辛子ペーストを加える：コチュジャン、コチュガル、テンジャンを肉に直接混ぜ込み、油がペーストの色と風味を引き出すよう30秒炒める.
- 4だしを注ぐ：煮干しと昆布のだしを加えて沸かし、5分煮て味をなじませる.
- 5豆腐とあさりを加える：大きなスプーンでくずれないよう柔らかい豆腐を丸ごとそっと沈め、使うならあさりを加えて開くまで3-4分さらに煮る.
- 6卵を割り入れる：鍋を火から下ろし、まだ煮立っているスープの中心に卵を直接割り入れる——余熱でやさしく固まり黄身は半熟のまま残る.
- 7仕上げて供する：炒りごまと刻んだねぎを散らし、卓上でまだぐつぐつ煮えているうちに土鍋から直接すぐに出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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