Сундубу Тиге
Сундубу тиге — буквально 'тушёное блюдо из свежего тофу' — получило название от сундубу, тофу настолько свежего и мягкого, что его даже не прессуют перед продажей. Это главное блюдо холодного сезона в Южной Корее, подаётся кипящим в толстых глиняных горшках, которые долго держат тепло даже после того, как их сняли с огня — поэтому сундубу-джип, рестораны, специализирующиеся на этом блюде, зимой всегда полны. Морская версия, с моллюсками или креветками, чаще встречается на побережье, а мясные версии преобладают вглубь страны. Какая бы ни была основа, правило одно: тофу никогда не отжимают и не режут плотно — его оставляют целым, и его шёлковая, почти как у пудинга, текстура теряется при слишком сильном перемешивании. Сырое яйцо, разбитое сверху прямо перед подачей, — визитная карточка блюда: оно готовится само в остаточном тепле супа, и многие едоки размешивают желток прямо в своей миске за столом.
Шёлковый, неотжатый тофу
Оставлен целым, кремовая текстура сохраняется
Всё ещё кипит за столом
Подаётся горячим, прямо из глиняного горшка
Сырое яйцо сверху
Готовится само в кипящем бульоне
Основа из морепродуктов или говядины
Моллюски, креветки или фарш
Ингредиенты 4 порции
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 150 г говяжьего фарша или очищенных креветок
- 1 столовая ложка корейской перечной пасты (кочхуджан)
- 2 столовые ложки корейского перечного порошка (кочхукару)
- 1 столовая ложка ферментированной соевой пасты (твенджан)
- 500 мл бульона из сушёного анчоуса и водорослей келп (или овощного бульона)
- 2 упаковки (всего 700 г) мягкого шёлкового тофу (сундубу), неотжатого
- 6 свежих моллюсков, очищенных (по желанию)
- 2 яйца
- 2 зелёных лука, нарезанных
- 1 столовая ложка жареного кунжута
- Соль, по вкусу
Как приготовить
- 1СДЕЛАЙ ОСНОВУ: разогрей масло в глиняном горшке или тяжёлой кастрюле на среднем огне, добавь лук и чеснок и обжаривай 1-2 минуты до аромата.
- 2ОБЖАРЬ МЯСО: добавь говяжий фарш (или креветки) и готовь 2-3 минуты, разбивая ложкой, пока не перестанет быть сырым.
- 3ДОБАВЬ ОСТРЫЕ ПАСТЫ: вмешай кочхуджан, кочхукару и твенджан прямо в мясо, обжаривая 30 секунд, чтобы масло вытянуло цвет и аромат паст.
- 4ВЛЕЙ БУЛЬОН: добавь бульон из анчоуса и водорослей, доведи до кипения, затем вари 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- 5ДОБАВЬ ТОФУ И МОЛЛЮСКОВ: осторожно опусти целый мягкий тофу в суп большой ложкой, чтобы он не развалился; добавь моллюсков, если используешь, и вари ещё 3-4 минуты, пока не откроются.
- 6РАЗБЕЙ ЯЙЦО: сними кастрюлю с огня и разбей яйцо прямо в центр ещё кипящего супа — остаточное тепло мягко его сварит, оставив желток жидким.
- 7ЗАВЕРШИ И ПОДАВАЙ: посыпь жареным кунжутом и нарезанным зелёным луком, затем подавай сразу, прямо из глиняного горшка, пока он ещё кипит за столом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
