Кубинское ахиако
Кубинское ахиако многие считают самым представительным блюдом острова, кулинарным символом, столь же мощным, как сама национальная идентичность — историк Фернандо Ортис знаменито использовал образ котла с ахиако, чтобы описать смешение коренных, африканских и испанских культур, сформировавших современную Кубу. Оригинальный, доколониальный рецепт использовал только местные корнеплоды и мясо местных животных; появление свинины и курицы вместе с испанцами, а также техники, привезённые африканскими рабами, постепенно превратили его в сегодняшнюю насыщенную версию. Помимо символизма, техника этого супа заключается в тщательной последовательности продуктов: у каждого вида мяса и каждого корнеплода своё время готовки, и добавление их в неправильном порядке привело бы либо к сухому мясу, либо к полностью развалившимся овощам. Маланга, в отличие от юкки или батата, частично разваривается во время варки, и именно этот высвобожденный крахмал превращает жидкий бульон в густой суп, близкий по консистенции к рагу.
Используется несколько видов мяса, добавляемых по времени готовки
Более жёсткая говядина кладётся первой; свинина и курица, понежнее, — позже, чтобы ничего не переварилось
Минимум четыре разных корнеплода тушатся вместе
Каждый размягчается в своём темпе — маланга разваривается и загущает бульон, юкка и батат остаются более цельными
В конце бульон подкисляют соком лайма или кислого апельсина
Разрезает насыщенность, накопленную от нескольких видов мяса, не заглушая вкус овощей
Супу всегда дают немного настояться перед подачей
Крахмал корнеплодов связывается с бульоном, превращая жидкий суп в густой, почти рагу
Ингредиенты 4 порции
- 300г говяжьей грудинки, кусками
- 300г копчёных или свежих свиных рёбер, кусками
- 1 куриное бедро, с кожей
- 2 литра воды или говяжьего бульона
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённого
- 1 маланга (таро), очищенная и нарезанная кубиками
- 1 крупная юкка, очищенная и нарезанная кусками
- 1 батат, очищенный и нарезанный кусками
- 1 обычный картофель, очищенный и нарезанный кусками
- 1 зелёный платано, очищенный и нарезанный кусками
- 1 початок кукурузы, нарезанный кружочками
- Сок 2 лаймов
- Соль и перец, по вкусу
Как приготовить
- 1СВАРИ ГОВЯДИНУ: положи говяжью грудинку в большую кастрюлю с водой, доведи до кипения, сними пену, затем туши на слабом огне 45 минут.
- 2ДОБАВЬ ОСТАЛЬНОЕ МЯСО: добавь свиные рёбра и куриное бедро, продолжай тушить 30 минут.
- 3ОБЖАРЬ СПЕЦИИ: на отдельной сковороде обжарь лук и чеснок, добавь их в кастрюлю.
- 4ДОБАВЬ ТВЁРДЫЕ КОРНЕПЛОДЫ: добавь малангу и юкку, самые твёрдые овощи, туши 15 минут.
- 5ДОБАВЬ ОСТАЛЬНЫЕ ОВОЩИ: добавь батат, обычный картофель, платано и кукурузу, туши ещё 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими, а бульон не загустеет.
- 6ПОДКИСЛИ И ПРИПРАВЬ: выключи огонь, добавь сок лайма, соль и перец, попробуй и подкорректируй.
- 7ДАЙ НАСТОЯТЬСЯ И ПОДАЙ: дай супу настояться 10 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
