Ттоккук
Ттоккук едят утром первого дня Лунного Нового года почти в каждом южнокорейском доме, за чем следует традиционный вопрос «сколько тарелок ты съел?» — потому что, по старому поверью, каждая тарелка делает тебя на год старше. Белый цвет рисовых лепёшек символизирует чистое новое начало, а их круглая форма, тонко нарезанная как старинные монеты, несёт пожелание достатка. Деталь, которая поднимает блюдо от повседневного до праздничного, — это чидан, тонкие полоски отдельно пожаренных желтка и белка. Техника кажется кропотливой, но цветовой контраст золотого и белого создаёт визуальный сигнал, который корейцы мгновенно связывают с праздником, так же как запах дровяного дыма напоминает о зиме. Рисовые лепёшки должны вариться ровно столько, чтобы размягчиться и всплыть; слишком долго в бульоне — и они разваливаются в липкую кашу.
Овальные ломтики рисовых лепёшек
Нарезаны тонко, как монеты
Прозрачный говяжий бульон
Томлён с чесноком и луком
Жёлтые и белые полоски яйца
Пожарены отдельно, тонко нарезаны
Обязательное блюдо Лунного Нового года
Съесть тарелку — значит стать на год старше
Ингредиенты 4 порции
- 1,5 л говяжьего бульона (из костей или грудинки)
- 400 г говяжьей вырезки, тонко нарезанной
- 1 маленькая луковица, нарезанная
- 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
- 500 г гарэ ттока (овальные ломтики рисовой лепёшки), замороженного или свежего
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 яйца, желтки отделены от белков
- 1/2 листа нори (сушёные водоросли)
- 2 зелёных лука, тонко нарезанных
- Соль и чёрный перец, по вкусу
- Растительное масло, для яичных блинчиков
Как приготовить
- 1СДЕЛАЙ ПОЛОСКИ ЯЙЦА: раздели яйца по двум мискам, следя, чтобы желтки не попали в белки — даже капля желтка в белках помешает им как следует схватиться.
- 2Разогрей антипригарную сковороду на самом слабом огне с едва заметным количеством масла, влей желтки и наклоняй сковороду, пока они не растекутся одним тонким ровным кругом, а не толстым комком; именно слабый огонь сохраняет яркий цвет, а не даёт ему подрумяниться.
- 3Как только верх станет скорее матовым, чем блестящим, быстро переверни, затем выложи на доску остывать перед тем, как нарезать тонкими полосками.
- 4Протри сковороду и повтори с белками.
- 5ПОДЖАРЬ НОРИ: проводи листом взад-вперёд прямо над поверхностью сухой горячей сковороды, не кладя его плашмя, постоянно двигая, чтобы ни одно место не подгорело; хватит нескольких секунд, чтобы цвет стал глубже, а текстура — ломкой, и тогда его можно ломать или резать узкими полосками.
- 6ЗАМОЧИ ТТОК: если рисовые лепёшки заморожены, замочи их в холодной воде на 10 минут, затем хорошо обсуши — это не даст им остаться твёрдыми в супе.
- 7ВАРИ БУЛЬОН: доведи говяжий бульон до кипения в большой кастрюле, добавь нарезанную говядину, лук и чеснок, и вари 10-15 минут, пока мясо не станет мягким, а вкусы не соединятся.
- 8ДОБАВЬ ТТОК: опусти рисовые лепёшки в слегка кипящий бульон вместе с соевым соусом и вари 5-8 минут, изредка помешивая, чтобы ничего не прилипло ко дну; готовность определяй по тому, что кусок легко прокусывается и лепёшки начинают всплывать наверх, а не лежать на дне.
- 9ПРИПРАВЬ И ПОДАВАЙ: попробуй и добавь соль и перец по вкусу, разлей суп по глубоким мискам, посыпь жёлтыми и белыми полосками яйца, полосками нори и нарезанным зелёным луком, затем подавай горячим.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
