Tteokguk
Tteokguk se mănâncă în dimineața primei zile din Anul Nou Lunar în aproape fiecare casă din Coreea de Sud, urmat de întrebarea tradițională 'câte boluri ai mâncat?' — pentru că, spune vechea credință, fiecare bol te face cu un an mai bătrân. Culoarea albă a turtelor de orez simbolizează un nou început curat, iar forma lor rotundă, tăiată subțire ca niște monede vechi, aduce urarea de prosperitate. Detaliul care ridică felul de la mâncare de zi cu zi la ceva festiv e jidan — fâșiile subțiri de gălbenuș și albuș prăjite separat. Tehnica pare migăloasă, dar diferența de culoare dintre auriu și alb creează un contrast vizual pe care coreenii îl asociază instant cu sărbătoarea, la fel cum aroma de foc de lemne evocă iarna. Turtele de orez trebuie fierte exact atât cât să se înmoaie și să plutească; prea mult timp în zeamă și se dezintegrează într-un terci lipicios.
Felii ovale de turtă de orez
Tăiate subțiri ca monedele
Zeamă limpede de vită
Fiartă cu usturoi și ceapă
Fâșii de ou galben și alb
Prăjite separat, tăiate subțire
Nelipsită de Anul Nou
O poartă cu un an mai bătrân
Ingrediente 4 porții
- 1,5 l supă de vită (din oase sau flanc)
- 400 g file de vită, feliat subțire
- 1 ceapă mică, tocată
- 6 căței de usturoi, tocați fin
- 500 g garae tteok (turtă de orez ovală, în felii), congelată sau proaspătă
- 3 linguri sos de soia
- 2 ouă, gălbenușul separat de albuș
- 1/2 foaie de nori (alge marine uscate)
- 2 cepe verzi, feliate subțire
- Sare și piper negru, după gust
- Ulei vegetal, pentru omletă
Mod de preparare
- 1FĂ FÂȘIILE DE OU: separă ouăle în două boluri, ținând gălbenușurile departe de albușuri — orice urmă de gălbenuș ajunsă în albuș le împiedică să se lege bine.
- 2Încălzește o tigaie antiaderentă la focul cel mai mic, cu doar o urmă de ulei, toarnă gălbenușurile și înclină tigaia ca să se întindă într-un singur cerc subțire și uniform, nu într-un cocoloș gros; focul mic e cel care păstrează culoarea vie, nu rumenită.
- 3Când suprafața arată uscată, nu lucioasă, întoarce-o rapid, apoi răstoarn-o pe un fund de lemn să se răcească înainte s-o tai fâșii subțiri.
- 4Șterge tigaia și repetă cu albușurile.
- 5PRĂJEȘTE NORI: trece foaia înainte și înapoi chiar deasupra suprafeței unei tigăi uscate și fierbinți, în loc s-o lași plată, mișcând-o continuu ca să nu se ardă într-un singur punct; câteva secunde sunt de ajuns ca să capete o culoare mai intensă și o textură crocantă, apoi e gata de rupt sau tăiat fâșii subțiri.
- 6ÎNMOAIE TTEOK: dacă turtele sunt congelate, înmoaie-le în apă rece 10 minute, apoi scurge-le bine — asta le previne să rămână tari în supă.
- 7FIERBE ZEAMA: adu supa de vită la fiert într-o oală mare, adaugă vita feliată, ceapa și usturoiul, și lasă la fiert 10-15 minute până carnea e fragedă și gustul se leagă.
- 8ADAUGĂ TTEOK: coboară turtele de orez în zeama care fierbe ușor, împreună cu sosul de soia, și lasă-le 5-8 minute, amestecând din când în când ca să nu se lipească de fund; sunt gata de îndată ce mușcătura trece ușor prin ele și încep să plutească spre suprafață în loc să stea pe fund.
- 9ASEZONEAZĂ ȘI SERVEȘTE: gustă și ajustează cu sare și piper, împarte supa în boluri adânci, presară deasupra fâșiile de ou galben și alb, fâșiile de nori și ceapa verde feliată, apoi servește fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
