Haemul Pajeon
Haemul pajeon — clătită de ceapă verde cu fructe de mare — vine din Busan și din satele de coastă unde ceapa verde crește din belșug și barca de pescuit se întoarce zilnic cu prada proaspătă. Se spune că sfârâitul clătitei în ulei seamănă cu sunetul ploii pe acoperiș, motiv pentru care coreenii o gătesc și o mănâncă adesea în zilele ploioase, alături de un pahar de makgeolli, vin de orez tulbure și ușor acrișor. Secretul unei clătite bune stă în echilibrul dintre ceapa verde ca bază densă și un aluat suficient de subțire cât să lege totul fără să înece aromele. Fructele de mare trebuie uscate bine înainte, altfel elimină apă în timpul prăjirii și înmoaie clătita. Se taie în pătrate cu foarfeca direct în tigaie, obicei practic moștenit din bucătăriile de casă unde farfuriile erau puține, iar foarfeca era mereu la îndemână.
Fructe de mare proaspete
Creveți, calamar și midii în aluat
Pat des de ceapă verde
Tulpinile întregi formează baza
Gustare pentru ploaie
Se mănâncă tradițional în zilele ploioase
Crocantă la exterior
Prăjită în ulei generos până la aur
Ingrediente 4 porții
- 200 g fructe de mare mixte (creveți curățați, inele de calamar, midii fierte)
- 2 buchete generoase de ceapă verde subțire (circa 300 g), tulpinile lăsate întregi
- 150 g făină universală
- 30 g amidon de cartof sau porumb
- 1 ou
- 240 ml apă rece cu gheață
- 1/2 linguriță sare
- Ulei neutru, pentru prăjit
- 2 linguri sos de soia
- 1 lingură oțet de orez
- 1 linguriță ulei de susan
- 1/2 linguriță susan prăjit
- 1 ardei iute roșu, feliat subțire (opțional, pentru sos)
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE FRUCTELE DE MARE: usucă bine creveții, inelele de calamar și midiile pe hârtie de bucătărie — umezeala în plus subțiază aluatul și împiedică rumenirea.
- 2FĂ ALUATUL: amestecă făina, amidonul și sarea într-un bol, apoi bate oul cu apa înghețată separat și toarnă peste ingredientele uscate, amestecând ușor doar până se leagă — un aluat cu cocoloașe mici dă o clătită mai crocantă decât unul neted.
- 3AȘAZĂ CEAPA VERDE: unge ușor o tigaie largă antiaderentă cu ulei la foc mediu-mare, apoi întinde tulpinile de ceapă verde una lângă alta, formând un dreptunghi compact — acesta e scheletul clătitei.
- 4TOARNĂ ALUATUL: toarnă aluatul peste ceapa verde ca s-o acopere subțire și uniform, apoi presară fructele de mare deasupra, apăsând ușor să se lipească.
- 5PRĂJEȘTE PRIMA PARTE: lasă la foc mediu 4-5 minute, fără să miști tigaia, până marginile se rumenesc și centrul se leagă.
- 6ÎNTOARCE ȘI FINALIZEAZĂ: adaugă puțin ulei pe margini, întoarce clătita cu grijă folosind o farfurie sau două spatule, apoi apasă ușor și prăjește încă 3-4 minute până e aurie și crocantă pe ambele părți.
- 7FĂ SOSUL ȘI SERVEȘTE: amestecă sosul de soia cu oțetul de orez, uleiul de susan, susanul prăjit și ardeiul iute feliat; taie clătita în pătrate cu foarfeca de bucătărie și servește fierbinte cu sosul alături pentru scufundat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
