هايمول باجون

طريقة التحضير

1. 1حضّر المأكولات البحرية: جفّف الروبيان وحلقات الحبار وبلح البحر جيدًا على ورق مطبخ — الرطوبة الزائدة تخفف العجين وتمنع الاسمرار.
2. 2اصنع العجين: اخلط الدقيق والنشا والملح في وعاء، ثم اخفق البيضة مع الماء المثلّج على حدة واسكبها على الجافة، حرّك فقط حتى تتماسك — عجين متكتّل قليلًا يُقلى أكثر قرمشة من الأملس.
3. 3رتّب البصل الأخضر: ادهن مقلاة واسعة غير لاصقة بقليل من الزيت على نار متوسطة-عالية، ثم رتّب سيقان البصل جنبًا إلى جنب في مستطيل متراص — هذا هيكل الفطيرة.
4. 4اسكب العجين: اسكب العجين فوق البصل ليغطّيه رقيقًا ومتساويًا، ثم انثر المأكولات البحرية فوقه واضغط برفق كي تلتصق.
5. 5اقلِ الوجه الأول: اطهُ على نار متوسطة 4-5 دقائق دون تحريك المقلاة، حتى تسمرّ الأطراف ويتماسك الوسط.
6. 6اقلب وأكمل: أضف قليلًا من الزيت حول الأطراف، اقلب الفطيرة بحذر بطبق كبير أو ملعقتين مسطّحتين، اضغط برفق واقلِ 4-3 دقائق أخرى حتى تذهب وتقرمش من الجهتين.
7. 7اصنع الصلصة وقدّم: امزج صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والسمسم المحمّص والفلفل المقطّع؛ قطّع الفطيرة مربعات بمقص المطبخ وقدّمها ساخنة مع الصلصة جانبًا للغمس.