हेमुल पाजियन
हेमुल पाजियन — समुद्री भोजन वाला हरा प्याज़ पैनकेक — बुसान और तटीय गाँवों से आता है, जहाँ हरा प्याज़ घना उगता है और मछली पकड़ने वाली नावें हर रोज़ ताज़ी पकड़ के साथ लौटती हैं। कहा जाता है कि गरम तेल में पैनकेक के छनछनाने की आवाज़ छत पर बारिश जैसी लगती है, और यही एक कारण है कि कोरियाई अक्सर बारिश के दिनों में इसे बनाकर खाते हैं, साथ में मक्कोली का गिलास — एक धुँधली, हल्की खट्टी चावल की शराब। अच्छे पैनकेक का राज़ हरे प्याज़ के घने आधार और इतने पतले घोल के बीच संतुलन में है कि वह स्वादों को दबाए बिना सब कुछ जोड़ दे। समुद्री भोजन को पहले अच्छी तरह सुखाना ज़रूरी है, वरना तलते समय पानी छोड़कर पैनकेक को नरम कर देगा। इसे तवे पर ही किचन कैंची से चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है — यह उन घरेलू रसोइयों से चली आ रही व्यावहारिक आदत है जहाँ थालियाँ कम थीं और कैंची हमेशा हाथ के पास रहती थी।
ताज़ा मिश्रित समुद्री भोजन
घोल में झींगा, स्क्विड और मसल्स
हरे प्याज़ की मोटी परत
पूरे डंठल आधार बनाते हैं
बारिश के दिन का नाश्ता
पारंपरिक रूप से बरसाती दोपहरों में खाया जाता
किनारों पर कुरकुरा
ज़्यादा तेल में सुनहरा होने तक तला जाता
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 200 g मिश्रित समुद्री भोजन (छिला झींगा, स्क्विड रिंग्स, पका हुआ मसल्स)
- पतले हरे प्याज़ के 2 भरपूर गुच्छे (लगभग 300 g), डंठल पूरे रखें
- 150 g मैदा
- 30 g आलू या मकई स्टार्च
- 1 अंडा
- 240 ml बर्फ़ जैसा ठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- तटस्थ तेल, तलने के लिए
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच भुना तिल
- 1 लाल मिर्च, पतली कटी (वैकल्पिक, सॉस के लिए)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2समुद्री भोजन तैयार करें: झींगा, स्क्विड रिंग्स और मसल्स को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ — अतिरिक्त नमी घोल को पतला कर देती है और सुनहरापन रोकती है। घोल बनाएँ: एक कटोरे में मैदा, स्टार्च और नमक मिलाएँ, अलग से अंडे को बर्फ़ जैसे ठंडे पानी के साथ फेंटें और सूखी सामग्री पर डालकर बस जुड़ने तक हिलाएँ — थोड़ा गुठलीदार घोल चिकने घोल से ज़्यादा कुरकुरा तलता है। हरा प्याज़ बिछाएँ: मध्यम-तेज़ आँच पर चौड़े नॉन-स्टिक तवे में हल्का तेल लगाएँ, फिर हरे प्याज़ के डंठलों को पास-पास रखकर एक सघन आयत बनाएँ — यह पैनकेक का आधार है। घोल डालें: घोल को हरे प्याज़ पर पतला और समान रूप से डालें, फिर समुद्री भोजन ऊपर बिखेरकर हल्के से दबाएँ ताकि चिपक जाए। पहली तरफ़ तलें: तवा हिलाए बिना मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक तलें, जब तक किनारे सुनहरे न हों और बीच जम न जाए। पलटें और पूरा करें: किनारों पर थोड़ा तेल डालें, बड़ी थाली या दो स्पैचुला से सावधानी से पलटें, हल्के से दबाएँ और दोनों तरफ़ सुनहरा और कुरकुरा होने तक 3-4 मिनट और तलें। सॉस बनाएँ और परोसें: सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल, भुना तिल और कटी मिर्च मिलाएँ; किचन कैंची से पैनकेक को चौकोर टुकड़ों में काटें और गरम-गरम सॉस के साथ डुबोकर खाने के लिए परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
