किमची
किमची कोरिया का सबसे महत्वपूर्ण किण्वित खाद्य पदार्थ है और कोरियाई व्यंजन का आधारभूत तत्व है। नमक और मसालों में सब्जियों को संरक्षित करने की परंपरा सदियों पुरानी है। सत्रहवीं शताब्दी में जापान के रास्ते अमेरिका से आई लाल मिर्च के जुड़ने से किमची अपने आधुनिक रूप में बदली और इसे विशिष्ट तीखापन और लाल रंग मिला। किण्वन प्रक्रिया प्राकृतिक रूप से उपस्थित लैक्टोबेसिलस बैक्टीरिया द्वारा संचालित होती है — जो दही और खट्टी लेवन रोटी में भी पाए जाते हैं। नमक पत्तागोभी से नमी खींचकर एक नमकीन घोल बनाता है जो बैक्टीरिया की गतिविधि को पोषित करता है; परिणामस्वरूप दिनों और हफ्तों में स्वाद अधिकाधिक खट्टा और जटिल होता जाता है। ताजी किमची चमकदार और कुरकुरी होती है; पुरानी किमची गहरी, नरम और अधिक खट्टी होती है — और किमची स्टू और तले चावल के लिए पसंदीदा रूप है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 8 सर्विंग्स
- 1 बड़ी नापा पत्तागोभी (लगभग 2 किलो)
- 3 बड़े चम्मच समुद्री नमक (बिना आयोडीन)
- 4 बड़े चम्मच गोचुगारु (कोरियाई लाल मिर्च पाउडर)
- 5 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी
- 1 छोटा चम्मच ताजा अदरक, कसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच मछली की चटनी (शाकाहारी के लिए सोया सॉस)
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 6 हरी प्याज, 3 सेमी के टुकड़ों में
- 1 मध्यम गाजर, जुलियन में काटी
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2नापा पत्तागोभी को लंबाई में चार टुकड़ों में काटें, फिर चौड़ाई में 5 सेमी के टुकड़ों में काटें। समुद्री नमक डालकर 2-3 मिनट हाथों से मलें, 1-2 घंटे रखें (बीच-बीच में पलटते रहें) जब तक मुरझा न जाए और पानी न छोड़ दे। ठंडे पानी में 2-3 बार अच्छी तरह धोएं, छानें और अच्छे से निचोड़ें; हल्की नमकीन स्वाद होनी चाहिए। गोचुगारु, लहसुन, अदरक, मछली की चटनी और चीनी को एक बर्तन में मिलाएं; हरी प्याज और गाजर डालें। छानी हुई पत्तागोभी मिश्रण में डालें और (दस्ताने पहनकर) हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक हर टुकड़ा लाल पेस्ट से ढक न जाए। साफ 1 लीटर जार में कसकर भरें, 3-4 सेमी जगह छोड़ें; 1-2 दिन कमरे के तापमान पर रखें फिर फ्रिज में रखें — 3-5 दिन में तैयार।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
