बिबिम नेंग्म्योन
नेंग्म्योन की जड़ें उत्तर कोरिया में हैं, जहाँ कठोर सर्दियों ने ठंडे अनाज के नूडल्स को कड़ाके की ठंड में भी आश्चर्यजनक रूप से लोकप्रिय बना दिया — कहा जाता है कि प्योंगयांग के लोग इन्हें अत्यधिक गरम किए कमरों में खाते थे, ताकि नूडल्स की ठंडक गरम हवा से विपरीत लगे। बाद में बिबिम संस्करण (शोरबे में परोसने के बजाय तीखी सॉस में मिलाया गया) दक्षिण कोरिया के बाक़ी हिस्सों में पसंदीदा गर्मी का व्यंजन बन गया, जो ज़्यादातर उमस भरे महीनों में खाया जाता है, जब एक ठंडा, खट्टा-तीखा भोजन सबसे उपयुक्त लगता है। इस व्यंजन को ख़ास बनाने वाली बात है बनावट का विरोधाभास: गेहूँ के नूडल्स से कम लचीले अनाज के नूडल्स को उबालने के तुरंत बाद बर्फ़ के पानी में अच्छी तरह स्टार्च धोने पर ही वह ख़ास लचीलापन मिलता है। केवल चीनी के बजाय कद्दूकस नाशपाती वाली सॉस एक प्राकृतिक मिठास लाती है जो गोचुजांग की तीखेपन को बिना धीमा किए संतुलित करती है। नरम उबला अंडा केवल सजावट नहीं है — सॉस में मिलती बहती जर्दी हर कौर में पूरे स्वाद को गोल बनाती है।
बर्फ़ में ठंडे किए अनाज के नूडल्स
लचीले होने तक ठंडे पानी में धोए जाते
मीठी-तीखी नाशपाती सॉस
कद्दूकस फल से नरम किया गोचुजांग
ऊपर कुरकुरी सब्ज़ियाँ
खीरा, गाजर और लाल पत्तागोभी
नरम उबला अंडा
आधा काटकर नूडल्स पर रखा
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 350 g सूखे अनाज के नूडल्स (नेंग्म्योन)
- 1 एशियाई नाशपाती, छिली, आधी कद्दूकस और आधी पतली कटी
- 4 बड़े चम्मच गोचुजांग
- 2 बड़े चम्मच गोचुगारु
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 3 लहसुन कलियाँ, बारीक कटी
- 1 खीरा, पतला कटा
- 100 g लाल पत्तागोभी, बारीक कटी
- 1 गाजर, पतली कटी
- 4 नरम उबले अंडे (6 मिनट)
- 1 बड़ा चम्मच भुना तिल
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2सॉस बनाएँ: आधी नाशपाती को महीन पीस लें, फिर गोचुजांग, गोचुगारु, चीनी, सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल और लहसुन के साथ मिलाएँ — सॉस गाढ़ी, चमकदार और मीठे-खट्टे-तीखे स्वाद में संतुलित होनी चाहिए। नूडल्स उबालें: अनाज के नूडल्स को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक अल डेंटे होने तक पकाएँ — बहुत नरम न होने दें, अनाज जल्दी पक जाता है। ठंडा करें: नूडल्स छानकर तुरंत बर्फ़ के पानी से भरे बड़े कटोरे में डालें, हाथों से हल्के से मलते हुए सतह का स्टार्च धोएँ — यही उनकी ख़ास लचीली बनावट देता है। अच्छी तरह छानें: नूडल्स को बर्फ़ के पानी से निकालकर अच्छी तरह छानें, अतिरिक्त पानी झाड़ें, फिर गहरे कटोरों में बाँटें। सॉस और सब्ज़ियाँ डालें: हर हिस्से पर 2-3 बड़े चम्मच सॉस डालें और चॉपस्टिक या चिमटे से नूडल्स को हल्के से सॉस के साथ मिलाएँ, फिर ऊपर पतला कटा खीरा, लाल पत्तागोभी और गाजर सजाएँ। पूरा करें और परोसें: हर नरम उबले अंडे को आधा काटकर नूडल्स पर रखें, भुना तिल छिड़कें और नूडल्स ठंडे व सॉस ताज़ा रहते हुए तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
