Bibim Naengmyeon
Naengmyeon hat seine Wurzeln in Nordkorea, wo harte Winter kalte Buchweizennudeln selbst bei eisiger Kälte überraschend beliebt machten — man sagt, die Menschen in Pjöngjang aßen sie in überheizten Räumen, damit die Kühle der Nudeln mit der heißen Luft kontrastierte. Die Bibim-Version (mit scharfer Sauce vermischt statt in Brühe serviert) wurde später zum beliebten Sommergericht im restlichen Südkorea, gegessen vor allem in den schwülen Monaten, wenn eine kalte, würzige Mahlzeit am passendsten erscheint. Was dieses Gericht besonders macht, ist der Texturkontrast: Buchweizennudeln, weniger dehnbar als Weizennudeln, bekommen ihren charakteristischen Biss nur, wenn sie direkt nach dem Kochen gründlich in Eiswasser von Stärke befreit werden. Die Sauce mit geriebener Birne statt nur Zucker bringt eine natürliche Süße, die die Schärfe des Gochujang mildert, ohne sie zu dämpfen. Das weich gekochte Ei ist nicht nur Dekoration — sein flüssiges Eigelb, mit der Sauce vermischt, rundet bei jedem Bissen den gesamten Geschmack ab.
Eisgekühlte Buchweizennudeln
Unter kaltem Wasser gespült, bis sie elastisch sind
Süß-scharfe Birnensauce
Gochujang mit geriebenem Obst abgemildert
Knackiges Gemüse obenauf
Gurke, Karotte und Rotkohl
Weich gekochtes Ei
Halbiert über die Nudeln gelegt
Zutaten 4 Portionen
- 350 g getrocknete Buchweizennudeln (Naengmyeon)
- 1 asiatische Birne, geschält, zur Hälfte gerieben und zur Hälfte dünn geschnitten
- 4 Esslöffel Gochujang
- 2 Esslöffel Gochugaru
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Gurke, dünn geschnitten
- 100 g Rotkohl, fein geschnitten
- 1 Karotte, dünn geschnitten
- 4 weich gekochte Eier (6 Minuten)
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- 1SAUCE MACHEN: die Hälfte der Birne fein pürieren, dann mit Gochujang, Gochugaru, Zucker, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Knoblauch verrühren — die Sauce sollte dick, glänzend und ausgewogen zwischen süß, sauer und scharf sein.
- 2NUDELN KOCHEN: die Buchweizennudeln 3-4 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie al dente sind — nicht zu weich werden lassen, Buchweizen gart schnell.
- 3KALT ABSCHRECKEN: die Nudeln abgießen und sofort in eine große Schüssel Eiswasser geben, sanft mit den Händen reiben, um die Oberflächenstärke abzuwaschen; das gibt ihnen ihren typischen elastischen Biss.
- 4GUT ABTROPFEN: die Nudeln aus dem Eiswasser heben und gründlich abtropfen lassen, überschüssiges Wasser abschütteln, dann auf tiefe Schüsseln verteilen.
- 5SAUCE UND GEMÜSE ZUGEBEN: 2-3 Esslöffel Sauce über jede Portion geben und die Nudeln vorsichtig mit Stäbchen oder einer Zange mit der Sauce vermengen, dann die dünn geschnittene Gurke, den Rotkohl und die Karotte obenauf anrichten.
- 6FERTIGSTELLEN UND SERVIEREN: jedes weich gekochte Ei halbieren und über die Nudeln legen, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren, solange die Nudeln noch kalt und die Sauce frisch ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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