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🇰🇷 メイン料理 · 韓国
ビビン冷麺
冷麺のルーツは北朝鮮にあり、厳しい冬が冷たいそば粉麺を凍える寒さの中でも意外なほど人気にした——平壌の人々は暖めすぎた部屋で食べていたと言われ、麺の冷たさと熱い空気の対比を楽しんだという。のちに、汁ではなく辛いタレで和えるビビン式が韓国南部で夏の定番料理となり、蒸し暑い月に特に食べられる、冷たく酸味のある食事がいちばんふさわしく感じられるからだ。 この料理を特別にしているのは食感の対比だ：小麦麺ほど伸びのないそば粉麺は、ゆでた直後に氷水でしっかりでんぷんを洗い流してこそ、あの独特のこしが生まれる。砂糖だけでなくすりおろした梨を使うタレは自然な甘みをもたらし、コチュジャンの辛さを鈍らせることなく和らげる。半熟卵は単なる飾りではない——タレに混ざる流れ出る黄身が、一口ごとに全体の味をまとめ上げる。
氷締めそば粉麺
冷水でしめてこしを出す
甘辛い梨だれ
すりおろし果物でコチュジャンをまろやかに
上にシャキシャキ野菜
きゅうり、にんじん、紫キャベツ
半熟ゆで卵
半分に切って麺にのせる
材料 4人前
- 乾燥そば粉麺（冷麺用）350g
- 梨1個、皮をむいて半分すりおろし半分は薄切り
- コチュジャン大さじ4
- コチュガル大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 米酢大さじ2
- ごま油大さじ1
- にんにく3かけ、みじん切り
- きゅうり1本、薄切り
- 紫キャベツ100g、細切り
- にんじん1本、薄切り
- 半熟卵4個（6分ゆで）
- 炒りごま大さじ1
作り方
- 1タレを作る：梨の半分をなめらかにピューレ状にし、コチュジャン、コチュガル、砂糖、しょうゆ、米酢、ごま油、にんにくと混ぜ合わせる——タレは濃く、つやがあり、甘・酸・辛のバランスが取れているべき.
- 2麺をゆでる：そば粉麺を沸騰した湯で3-4分、アルデンテになるまでゆでる——柔らかくしすぎない、そば粉はすぐ火が通る.
- 3氷水でしめる：麺をざるに上げすぐに氷水を張った大きなボウルに移し、手でやさしくもんで表面のでんぷんを洗い流す——これが独特のこしを生む.
- 4よく水気を切る：氷水から麺を引き上げしっかり水気を切り、余分な水を振り落としてから深めの器に分ける.
- 5タレと野菜を加える：各器にタレ大さじ2〜3をかけ、箸かトングで麺とタレをやさしく和え、薄切りのきゅうり、紫キャベツ、にんじんを上に盛る.
- 6仕上げて供する：半熟卵を半分に切って麺の上にのせ、炒りごまを散らし、麺がまだ冷たくタレが新鮮なうちにすぐ出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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