Bibim Naengmyeon

Name: Bibim Naengmyeon
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Coreia do Sul
Ingredients: 350 g de noodles secos de trigo-sarraceno (naengmyeon); 1 pera asiática, descascada, metade ralada e metade em fatias finas; 4 colheres de sopa de gochujang; 2 colheres de sopa de gochugaru; 2 colheres de sopa de açúcar; 2 colheres de sopa de molho de soja; 2 colheres de sopa de vinagre de arroz; 1 colher de sopa de óleo de gergelim; 3 dentes de alho, picados finamente; 1 pepino, em fatias finas; 100 g de couve roxa, cortada finamente; 1 cenoura, em fatias finas; 4 ovos escalfados moles (6 minutos); 1 colher de sopa de gergelim torrado

O naengmyeon tem raízes no norte da Coreia, onde invernos rigorosos tornaram os noodles frios de trigo-sarraceno surpreendentemente populares mesmo em tempo gelado — diz-se que as pessoas em Pyongyang os comiam em quartos sobreaquecidos, para que o frio dos noodles contrastasse com o ar quente. A versão bibim (misturada com um molho picante em vez de servida em caldo) tornou-se depois o prato de verão preferido no resto da Coreia do Sul, comido sobretudo nos meses abafados, quando uma refeição fria e ácida parece a mais adequada. O que torna este prato especial é o contraste de texturas: os noodles de trigo-sarraceno, menos elásticos que os de trigo, só ganham a sua mordida característica se forem bem enxaguados do amido em água gelada logo após ferverem. O molho, com pera ralada em vez de apenas açúcar, traz um doce natural que tempera o picante do gochujang sem o apagar. O ovo escalfado mole não é apenas um enfeite — a sua gema mole, misturada ao molho, arredonda todo o sabor a cada garfada.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🧊

Noodles de trigo-sarraceno gelados

Enxaguados em água fria até ficarem elásticos

🌶️

Molho doce-picante de pera

Gochujang suavizado com fruta ralada

🥒

Vegetais crocantes por cima

Pepino, cenoura e couve roxa

🥚

Ovo escalfado mole

Cortado ao meio sobre os noodles

Ingredientes 4 porções

350 g de noodles secos de trigo-sarraceno (naengmyeon)
1 pera asiática, descascada, metade ralada e metade em fatias finas
4 colheres de sopa de gochujang
2 colheres de sopa de gochugaru
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de óleo de gergelim
3 dentes de alho, picados finamente
1 pepino, em fatias finas
100 g de couve roxa, cortada finamente
1 cenoura, em fatias finas
4 ovos escalfados moles (6 minutos)
1 colher de sopa de gergelim torrado

Como preparar

1FAZ O MOLHO: tritura metade da pera até ficar fina, depois mistura-a com o gochujang, o gochugaru, o açúcar, o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e o alho — o molho deve ficar espesso, brilhante e equilibrado entre doce, ácido e picante.
2FERVE OS NOODLES: coze os noodles de trigo-sarraceno em água a ferver 3-4 minutos, até ficarem al dente — não os deixes amolecer demais, o trigo-sarraceno coze depressa.
3CHOCA-OS EM FRIO: escorre os noodles e passa-os diretamente para uma tigela grande com água gelada, esfregando suavemente com as mãos para tirar o amido da superfície; isto dá-lhes a sua textura elástica característica.
4ESCORRE BEM: tira os noodles da água gelada e escorre-os muito bem, sacudindo o excesso, depois divide-os por tigelas fundas.
5JUNTA O MOLHO E OS VEGETAIS: deita 2-3 colheres de sopa de molho sobre cada porção e envolve suavemente os noodles com o molho usando pauzinhos ou pinça, depois dispõe por cima o pepino, a couve roxa e a cenoura em fatias finas.
6FINALIZA E SERVE: corta cada ovo escalfado ao meio e coloca-o sobre os noodles, espalha o gergelim torrado e serve de imediato, enquanto os noodles ainda estão frios e o molho fresco.