韓国のレシピ
韓国料理は発酵を国民の食料庫に変えた——キムチの甕、テンジャンチゲ、コチュジャンのタレ。バンチャンの小皿が毎食を囲み、ごはんと共有される辛さが食卓の会話を運ぶ。
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ビビンバ
ビビンバ — この言葉はシンプルに「混ぜご飯」を意味する — は、韓国料理哲学の最も直接的な表現のひとつだ。
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キムチ
キムチは韓国で最も重要な発酵食品であり、韓国料理を支える根幹だ。
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トッポッキ
トッポッキは韓国で最も人気のある屋台料理のひとつ — 円柱形の餅を、韓国料理の辛さを象徴する発酵唐辛子ペースト「コチュジャン」ベースのとろみある辛いソースで煮た料理です。
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キンパ
キンパ——文字通り海苔ご飯——は韓国の国民的スナックで、ピクニック、長旅、または素早いランチに最適な食べ物です。
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プルコギ
プルコギ（불고기）は文字どおり'火の肉'で、韓国でもっとも愛される焼き料理であり、多くの人にとって韓国料理への入り口だ。
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チャプチェ
チャプチェ（잡채）は'混ぜ野菜'を意味し、誕生日から結婚式まで、ほとんどの韓国の祝いの席に登場する、きらめく甘辛い麺料理だ。
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キムチチゲ
キムチチゲは、冷蔵庫のキムチが酸っぱくなりすぎて生では食べにくくなったときに韓国の人が作る鍋だ——そしてそれこそが狙いなのだ。
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サムゲタン
サムゲタン——文字どおり'高麗人参の鶏スープ'——は韓国を代表する滋養食で、丸ごとの若鶏にもち米を詰め、高麗人参、にんにく、棗とともに肉が骨から外れるまで煮る。
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ヘムルパジョン
ヘムルパジョン——海鮮ねぎチヂミ——は釜山や、ねぎが豊かに育ち漁船が毎日新鮮な獲物を持ち帰る沿岸の村が発祥だ。
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タッカンジョン
タッカンジョンは現代韓国の屋台やフライドチキン専門店から生まれ、いちばんカリカリなレシピを競う中で料理人たちが二度揚げにたどり着いた——一度目は中火で中まで火を通し、二度目はより高温で残った水分を追い出し、タレをかけても何時間も固さを保つ衣を作る。
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カルビ
カルビ（ガルビとも呼ばれる）は韓国焼肉の花形だ——骨ごと横に切った牛カルビを甘い梨としょうゆのタレに漬け込み、直火でさっと焼く。
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キムチチャーハン
キムチチャーハンは、何も無駄にしないという韓国の台所に共通する本能から生まれた——生では酸っぱすぎるほど発酵したキムチと、前の晩の残りご飯が合わさって、韓国で最も愛される料理のひとつになる。
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スンドゥブチゲ
スンドゥブチゲ——文字どおり「新鮮豆腐の煮込み」——という名前は、絹ごし豆腐よりもさらに柔らかく、水切りすらせずに売られる純豆腐（スンドゥブ）に由来する。
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ビビン冷麺
冷麺のルーツは北朝鮮にあり、厳しい冬が冷たいそば粉麺を凍える寒さの中でも意外なほど人気にした——平壌の人々は暖めすぎた部屋で食べていたと言われ、麺の冷たさと熱い空気の対比を楽しんだという。
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マンドゥ
マンドゥはシルクロードを通じて朝鮮半島に伝わり、14世紀にモンゴルの商人によって持ち込まれ、以来深く根づいて、地方ごと、家庭ごとに独自の作り方がある。
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コーンチーズ
コーンチーズは韓国のビアホールで生まれ、冷えたビールとともに、フライドチキンや辛い豆腐と並んで最も注文されるアンジュ（酒のつまみ）の一つになった。
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トック
トックは旧正月の元日の朝、韓国のほぼすべての家庭で食べられ、その後決まって「何杯食べた？
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カムジャタン
カムジャタンは20世紀の工業化した韓国の労働者階級の台所から生まれた——豚の首骨は、他ではよく捨てられる安い部位だったが、長時間煮込むことで食べ応えのある一皿へと変わった。
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チェユクポックム
チェユクポックムは朝鮮戦争後の年月に韓国の家庭の台所から広まった——牛肉より安い豚肉が多くの家庭にとって主なタンパク源になった時代だ。
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コリコムタン
コリコムタンは韓国の白く乳白色のスープ一族に属する——ソルロンタンやカルビタンと並び、そのだしの白濁は何時間もの煮込みで乳化したコラーゲンと脂肪だけからくるもので、牛乳やクリームは一滴も入らない。
韓国料理の味わい
韓国料理は、米、しょうゆ、しょうが、ごま、うま味豊かなだしを土台に成り立っています。このページに集めた20品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的な韓国の味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
ビビンバ、キムチ、トッポッキ、キンパといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
韓国の料理を今週の献立に
ここに並ぶ韓国のレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りの韓国料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。