中国のレシピ
中国料理は中華鍋と時間を大切にする——強火でさっと炒める、弱火でじっくり煮込む、何より先に熱した油でにんにくと花椒を香らせる。南の蒸し物から北の煮込みまで、それぞれのリズムがある。
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宮保鶏丁
中国のピーナッツと唐辛子のチキン、甘辛で25分で完成。
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甘酢鶏肉
中国以外で知られる甘酢鶏は、20世紀中頃の海外中国人コミュニティのレストランが広めた、主に広東系のエクスポートです。
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麻婆豆腐
麻婆豆腐は四川料理の代名詞的な一品——絹ごし豆腐のキューブを発酵豆板醤・辣油・豚ひき肉から作る強烈な赤いソースで煮た料理です。
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揚州チャーハン
揚州チャーハン——前日の冷やご飯を強火で炒め、卵、チャーシュー、えび、グリーンピースと。25分で完成。
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ローメン
ローメン——コシのある卵麺を鶏肉、シャキッとした野菜、うま味のしょうゆ・オイスターだれであえて。25分で完成。
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ワンタンスープ
ワンタンスープ——豚とえびの繊細なワンタンを、澄んだうま味のだしとチンゲン菜で。40分で完成。
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ジェネラルソウチキン
ジェネラルソウチキン——二度揚げの鶏肉を、乾燥唐辛子入りのつや甘酢だれで。45分で完成。
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チャーシュー
チャーシュー——オーブンで焼く中華バーベキューポーク。ホイシン、はちみつ、五香で照りをつけ、縁はカラメル化。60分で完成（漬け込みは別）。
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酸辣湯
酸辣湯——豆腐、きのこ、かき玉を、黒酢のだしに白こしょうをたっぷり効かせて。35分で完成。
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広東式ローストダック
広東式ローストダック——麦芽糖で照りをつけたパリパリの皮と、五香が香る肉。家庭のオーブンで（風干しは一晩別途）。
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餃子
豚肉と白菜の中華餃子、端をひだで閉じ、茹でるか鍋貼風に焼き、タレを添えて。
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小籠包
スープ入りの上海餃子、最低18個のひだ、蒸してとても熱いうちに提供。
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担々麺
乾煎りした肉と辛いゴマ・ラー油ダレをのせた麺、食卓で混ぜて食べる。
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牛肉とブロッコリーの炒め物
薄切り牛肉とシャキシャキブロッコリーを、つややかな醤油オイスターソースで炒めた一皿。
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エッグタルト
サクサクのパイ生地となめらかな卵液のタルト、中心が少し揺れる状態まで焼き上げる。
中国料理の味わい
中国料理は、米、しょうゆ、しょうが、ごま、うま味豊かなだしを土台に成り立っています。このページに集めた15品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的な中国の味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
宮保鶏丁、甘酢鶏肉、麻婆豆腐、揚州チャーハンといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
中国の料理を今週の献立に
ここに並ぶ中国のレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りの中国料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。