🍽️
🇨🇳 夕食 · 中国
甘酢鶏肉
中国以外で知られる甘酢鶏は、20世紀中頃の海外中国人コミュニティのレストランが広めた、主に広東系のエクスポートです。中国の甘酢の伝統——糖醋（タンツー）、つまり砂糖と酢——は主に広東料理に属し、もともとは豚肉で作られていました。パイナップルとピーマンを使うバージョンが西洋の標準となり、不慣れな味覚に合わせて変化しました。 この料理のポイントはバランスです。ソースはまず酸味が来て、次に甘味、そして醤油の塩気がベースに控えます。ケチャップは色と穏やかなトマトの酸味を加え、味を丸くします。鶏肉は揚げる前にコーンスターチをまぶすことで薄いカリカリの皮ができ、ソースと和えても崩れません——まぶさないと衣が水分を吸って柔らかくなります。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 鶏胸肉500g（3cm角に切る）
- コーンスターチ大さじ1（まぶし用）
- パイナップル水煮缶200g（汁を取っておく）
- 赤パプリカ1個と緑ピーマン1個（さいの目切り）
- 小玉ねぎ1個（さいの目切り）
- 米酢大さじ3
- 砂糖大さじ2・醤油大さじ2・ケチャップ大さじ1
- 植物油大さじ2＋ごま油小さじ1
作り方
- 1まずソースを作る：米酢・砂糖・醤油・ケチャップ・パイナップルの缶汁大さじ3を混ぜ合わせる.
- 2鶏肉にコーンスターチをまぶして余分を払う.
- 3中華鍋または大きなフライパンで植物油を強火で熱する.
- 4鶏肉を2〜3回に分けて4〜5分、こんがりカリッとするまで炒め焼きする.
- 5取り出しておく.
- 6同じ鍋に少量の油を足し、玉ねぎを2分炒め、パプリカ・ピーマンを加えてさらに2分強火で炒める — シャキシャキを保つこと.
- 7パイナップルを加え、ソースを注いで1〜2分グツグツさせてとろみと艶を出す.
- 8鶏肉を戻してよく絡める.
- 9ごま油をひとかけして完成.
- 10すぐに蒸しご飯と一緒に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
